Сало принято солить, но мясники его запекают в маринаде — так получается вкуснее и проще. Предварительно заготовка вымачивается в рассоле, запекается сало на подушке из вишневых веточек. Получается оно невероятно нежным, не стыдно и к празднику подать.
Ингредиенты:
Свиная щека (на шкуре) — 1–1,2 кг
Соль пищевая — 150 г
Сахар — 1 ст. л.
Вода питьевая холодная — 2 л
Для обработки шкурки:
Сода пищевая — 1/2 ч. л.
Столовый уксус 9%
Для маринада:
Кетчуп или томатный соус — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Мускатный орех — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Для запекания:
Вишневые палочки или деревянные шпажки
Приготовление:
Сделайте неглубокие параллельные насечки со стороны мяса и жира по всей длине свиной щеки. Растворите 150 г соли и 1 ст. л. сахара в небольшом количестве теплой воды, влейте 2 л холодной воды и полностью погрузите щеку в рассол. Прижмите сало сверху тарелкой, чтобы оно не всплывало, и уберите в холодное место на 24 часа. Извлеките щеку из рассола и тщательно промокайте бумажными полотенцами.
Погасите 1/2 ч. л. соды небольшим количеством уксуса и полученной шипящей пенкой обильно смажьте шкурку для получения мягкой и хрустящей корочки при запекании. Смешайте в миске кетчуп, соевый соус, растительное масло, хмели-сунели, сушеный чеснок, кориандр, копченую паприку, мускатный орех и черный перец. Обильно натрите сало маринадом со всех сторон, тщательно промазывая каждый надрез.
Накройте емкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 24 часа. Выложите на дно формы для запекания сухие вишневые веточки (или деревянные шпажки) и поместите на них замаринованную щеку шкуркой вверх. Плотно накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.
Снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 200 °C и выпекайте сало еще 30 минут до образования румяной корочки. Накройте готовое сало фольгой, остудите при комнатной температуре, а затем отправьте в холодильник для окончательной стабилизации структуры.
Нарезайте охлажденное сало тонкими ломтиками и подавайте со свежим ржаным хлебом, горчицей или хреном.