Свиная корейка на мангале может получиться очень сочной, если приготовить ее с необычной начинкой: смеси свеклы, плавленого сыра, чеснока, зелени и лимонного сока. Во время жарки начинка пропитывает свинину сливочным и пряным ароматом. Такой шашлык напоминает армянский чалагач, но отличается более ярким вкусом.
Ингредиенты:
Свиная корейка — 1–1,5 кг
Вареная свекла — 1 шт. среднего размера
Плавленый сыр — 1 шт. (около 90 г)
Чеснок — 4 зубчика
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Лимонный сок — 1 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
Натрите вареную свеклу и плавленый сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте укроп и петрушку, измельчите чеснок. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, соль и черный перец. Перемешайте начинку до однородности.
Нарежьте корейку толстыми кусками примерно по 3 см. При желании оставьте кости или удалите их. В каждом куске сделайте тонким ножом глубокий надрез, формируя внутренний карман. Осторожно расширьте его, не прорезая мясо насквозь. Наполните карманы свекольно-сырной смесью. Слегка посолите и поперчите куски с обеих сторон.
Разожгите мангал и дождитесь устойчивого жара. Выложите мясо на решетку и обжаривайте, несколько раз переворачивая, чтобы корейка равномерно приготовилась со всех сторон. Если часть начинки выступит наружу, это не помешает приготовлению.
Жарьте свинину до полной готовности внутри. Время зависит от толщины кусков и жара углей, поэтому ориентируйтесь не только на корочку: мясо должно быть полностью прожарено.
Снимите шашлык с огня, дайте ему немного отдохнуть и подавайте горячим.