Хоровац из свиной шеи готовят в лаконичном маринаде на основе лукового сока, паприки и базилика без добавления уксуса или майонеза. Мясо маринуется всего за пару часов и обжаривается на равномерных углях до сочной румяной корочки, шашлык получается сочнее и мягче обычного.
Ингредиенты:
Свиная шея — 2 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Соль — 1–1,5 ст. л.
Черный молотый перец — 1–2 ч. л.
Сладкая молотая паприка — 2 ст. л.
Сушеный базилик — 2 ст. л.
Лимонный или гранатовый сок — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте лук кольцами или полукольцами, выложите в глубокую емкость, посолите и тщательно разминайте руками до обильного выделения сока. Нарежьте охлажденную свиную шею одинаковыми кусками среднего размера. Переложите свинину к луку, добавьте черный перец, паприку и перетертый сушеный базилик. По желанию влейте немного лимонного или гранатового сока.
Тщательно перемешайте мясо с луковым соком и специями, накройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1–2 часа. Раздожгите мангал и подготовьте угли, сформировав плотный и равномерный слой жара по всей площади. Насадите кусочки мяса ровно по центру шампуров, избегая слишком плотного прилегания и свисающих краев.
Смахните пепел с углей, выложите шампуры и обмашите их для быстрого схватывания мясного сока. Жарьте шашлык около 15 минут, регулярно переворачивая шампуры каждые 1–2 минуты до образования равномерной румяной корочки и полной готовности внутри.
Снимайте готовое мясо прямо на тонкий армянский лаваш и подавайте с большим количеством свежей зелени и нарезкой из спелых томатов.