Густой, согревающий и невероятно бархатистый средиземноморский суп «Фасолада», считающийся национальным достоянием греческой кухни. Сочная тушеная пассеровка из болгарского перца, лука и спелых томатов в сочетании с пряным орегано и копченой паприкой создает глубокий насыщенный бульон, а белая фасоль придает блюду сытную кремовую текстуру.
Ингредиенты:
Оливковое масло — 2 ст. л.
Болгарский перец — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт. (крупный)
Чеснок — 3 зубчика
Свежие помидоры — 2–3 шт. (или 400 г консервированных)
Томатная паста — 1 ст. л.
Сушеный орегано — 1 ч. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Овощной бульон или вода — 500 мл
Белая консервированная фасоль — 2 банки (по 400 г)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Свежая петрушка — по вкусу
Сыр фета (по желанию) — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте болгарский перец небольшими кубиками, а крупную луковицу мелко нашинкуйте.Разогрейте две столовые ложки оливкового масла в глубокой кастрюле с толстым дном. Выложите нарезанный болгарский перец и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до размягчения. Добавьте к перцу мелко нашинкованный лук и пассеруйте еще 4–5 минут до прозрачности. Всыпьте чайную ложку сушеного орегано и чайную ложку копченой паприки, перемешивая массу в течение тридцати секунд для раскрытия эфирных масел.
Мелко нарежьте помидоры и измельчите три зубчика чеснока с помощью пресса. Добавьте в кастрюлю помидоры, столовую ложку томатной пасты и измельченный чеснок, после чего тушите овощную смесь 5–7 минут до загустения томатного соуса. Влейте 500 миллилитров овощного бульона или воды, приправьте солью и черным перцем по вкусу и доведите суп до кипения.
Тщательно промойте белую консервированную фасоль в прохладной воде, сцедите жидкость и переложите фасоль в кипящий бульон. Осторожно перемешайте суп, накройте кастрюлю крышкой и тушите на минимальном огне в течение 15–20 минут. Разомните небольшую часть бобов ложкой прямо в кастрюле перед завершением варки для получения особо густой и кремовой консистенции. Мелко накрошите свежую петрушку и всыпьте в готовый суп перед самым снятием с огня.
Подавайте горячую Фасоладу в глубоких тарелках, сдобрив каплями качественного оливкового масла, несколькими каплями свежего лимонного сока, поджаренным чесночным хлебом и ломтиками солоноватого сыра фета.