Говяжий стейк необязательно готовить на гриле или в духовке. Для румяной корочки и сочного мяса достаточно хорошо разогретой сковороды. Сначала стейк обжаривают без дополнительного масла, а затем доводят со сливочным и растительным. В конце добавляют немного горчицы.
Ингредиенты:
говяжий стейк — 1 штука
растительное масло — 1–2 столовые ложки
сливочное масло — 20–30 г
крупная соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
горчица — 1–2 ч л
Приготовление:
1. Подготовьте мясо. Достаньте стейк из упаковки и хорошо промокните бумажными полотенцами со всех сторон. Поверхность должна быть сухой — так мясо лучше подрумянится при жарке. Смажьте одну сторону небольшим количеством растительного масла, посолите и поперчите. Переверните стейк и повторите то же самое с другой стороны.
2. Оставьте стейк на 15 минут. За это время соль и перец успеют распределиться по поверхности мяса. Пока стейк маринуется, поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо ее разогрейте. Лучше взять тяжелую сковороду с толстым дном, которая равномерно нагревается и долго сохраняет температуру.
3. Обжарьте стейк. Дополнительно смазывать сковороду перед началом жарки не нужно: растительное масло уже есть на поверхности мяса. Выложите стейк на горячую сковороду и жарьте около трех минут, не передвигая его. Затем переверните и готовьте еще около трех минут с другой стороны. За это время на мясе должна появиться заметная румяная корочка.
4. Добавьте масло. Когда стейк хорошо подрумянится с обеих сторон, положите в сковороду сливочное масло и добавьте немного растительного. Когда сливочное масло растает, продолжайте готовить мясо, периодически поливая его горячим маслом со сковороды. Дальнейшее время приготовления зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки.
5. Добавьте горчицу. Когда стейк будет почти готов, смажьте обе стороны тонким слоем горчицы. Оставьте мясо на сковороде еще на одну-две минуты, чтобы горчица прогрелась и покрыла поверхность стейка тонкой ароматной корочкой.
6. Дайте мясу отдохнуть. Переложите готовый стейк на тарелку и оставьте на несколько минут. Затем нарежьте поперек волокон и подавайте. Если нужна точная степень прожарки, ориентируйтесь на температуру внутри мяса, а не только на время жарки: она особенно сильно зависит от толщины стейка.
Совет: Перед жаркой обязательно промокните стейк бумажным полотенцем. Чем суше поверхность мяса, тем легче получить хорошо подрумяненную корочку. И не перегружайте сковороду: стейк должен лежать свободно и жариться, а не тушиться в выделившемся соке.