Быстрое маринование свежего сырого сала в 9%-м столовом уксусе с луком, чесноком, двумя видами горчицы и перцем чили. Кислотная среда и концентрированный луковый сок полностью размягчают мясные прослойки и жир за 2 часа, пропитывая тонкие ломтики пряным ароматом с выраженным «шашлычным» оттенком.
Ингредиенты:
Сырое свежее сало (без шкурки) — 500 г
Репчатый лук — 3 шт.
Столовый уксус 9% — 3 ст. л. (2 ст. л. в лук + 1 ст. л. к салу)
Соль пищевая — 1 ч. л. (с горкой)
Черный перец свежемолотый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Острый стручковый перец — 1 шт.
Горчица зернистая — 1 ч. л.
Столовая горчица — 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте репчатый лук полукольцами или перьями и переложите в глубокую миску. Всыпьте к луку чайную ложку соли с горкой, влейте 2 столовые ложки 9%-го уксуса и обильно заправьте свежемолотым черным перцем. Перемешайте и слегка помните лук руками, чтобы он активно пустил сок. Натрите чеснок на самой мелкой терке или истолките в ступке до состояния однородной кашицы и отправьте к луку.
Тонко нарежьте острый стручковый перец колечками и добавьте в маринад. Всыпьте по одной неполной чайной ложке столовой и зернистой горчицы, после чего тщательно перемешайте массу, чтобы горчица полностью растворилась в луковом соке. Срежьте с сырого сала шкурку (слегка подморозьте кусок заранее, чтобы его было проще резать) и нашинкуйте его тонкими пластинками на один укус.
Выложите нарезанное сало в миску к луку, влейте оставшуюся 1 столовую ложку уксуса и тщательно перемешайте все руками, равномерно покрывая каждый кусочек маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник ровно на 2 часа для маринования.
Подавайте маринованное сало вместе с хрустящим маринованным луком, колечками острого перца и ломтиками свежего ржаного хлеба.