Пряная свиная грудинка, запеченная в пергаменте с чесноком, горчицей и паприкой — отличная домашняя замена любой покупной колбасе. За счет томления в бумажной «гильзе» мясо сохраняет всю сочность и получается нежным, а ночная выдержка в холодильнике делает его структуру плотной, грудинку удобно нарезать тонкими, аккуратными ломтиками.
Ингредиенты:
Свиная грудинка — 1 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
Столовая горчица — 1 ч. л.
Растительное или оливковое масло — 3 ст. л.
Приготовление:
Сделайте аккуратные надрезы на свиной грудинке со стороны шкуры, чтобы мясо лучше пропиталось специями. Измельчите чеснок через пресс и смешайте его с солью, черным перцем, паприкой, горчицей и маслом до состояния густой пасты. Обильно натрите кусок грудинки приготовленной пряной смесью со всех сторон.
Плотно заверните мясо в 2–3 слоя бумаги для выпечки и переложите в форму. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 1,5 часа. Остудите готовую грудинку до комнатной температуры прямо в пергаменте, а затем уберите в холодильник на ночь для стабилизации структуры.
Подавайте охлажденную грудинку тонкими ломтиками на свежем ржаном хлебе или в качестве сытной мясной нарезки на праздничный стол.