Традиционный арабский суп Шорба Адас (Шорбат Адас) — это сытное, согревающее и очень ароматное первое блюдо из красной чечевицы, популярное на Ближнем Востоке.
В отличие от турецких аналогов, в классический иорданский вариант не добавляют картофель или морковь, отдавая главную роль чечевице, обжаренному луку и пряным специям (зире, кориандру и паприке). Главный секрет насыщенного вкуса супа — финальная заправка из сливочного масла, обжаренного чеснока и паприки, а подают его обязательно со свежим лимонным соком и хрустящими сухариками.
Ингредиенты:
Красная чечевица — 1 стакан
Вода — 5 стаканов
Репчатый лук — 1 шт.
Оливковое масло — 1–2 ст. л. (для обжаривания лука)
Сливочное масло — 20–30 г (для заправки)
Чеснок — 2 зубчика
Паприка — 1,5 ч. л. (1 ч. л. в суп + 0,5 ч. л. в заправку)
Зира (кумин) — 0,5 ч. л.
Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Сушеный острый перец (чили) — 1 шт. (по желанию)
Соль — по вкусу
Лимон — для подачи
Сухарики (крутоны) — для подачи
Приготовление:
Промойте красную чечевицу в холодной воде несколько раз до прозрачности (замачивать её не требуется). Нарежьте репчатый лук небольшими кубиками. В кастрюле, где будет вариться суп, разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте к обжаренному луку специи: 1 чайную ложку паприки, полчайной ложки зиры, молотый кориандр и черный перец. Перемешайте и прогрейте специи в масле несколько секунд для раскрытия аромата.
Всыпьте в кастрюлю промытую чечевицу, влейте 5 стаканов воды и добавьте соль по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите на умеренном огне около 20–25 минут, пока чечевица полностью не разварится и суп не загустеет. Приготовьте ароматную масляную заправку: растопите на сковороде кусочек сливочного масла, добавьте измельченные 2 зубчика чеснока, полчайной ложки паприки и цельный сушеный острый перец.
Прогрейте массу на слабом огне до появления яркого чесночного аромата. Влейте горячую сливочно-чесночную заправку в кастрюлю с супом и хорошо перемешайте.
Разлейте готовый суп Шорба Адас по тарелкам, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и подавайте с хрустящими сухариками.