Пикантные дольки помидоров в сочной заправке из болгарского перца, чеснока и свежего укропа готовятся без стерилизации и термической обработки. Свежая заправка быстро пропитывает каждый слой овощей, образуя аппетитный пряный соус, который отлично подходит к отварному картофелю, мясу или даже свежему хлебу.
Ингредиенты, пропорции рассчитаны на банку объемом 2–2,2 литра:
Помидоры (плотные, упругие) — 1,5 кг
Свежий укроп (или петрушка, кинза) — 1 крупный пучок
Для перечной заливки:
Сладкий болгарский перец (красный или желтый) — 2 крупных шт.
Чеснок — 6–8 крупных зубчиков
Острый перец чили — 1 небольшой кусочек (по вкусу)
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Вымойте помидоры и обсушите их салфеткой. Для этой закуски лучше выбирать плотные, крепкие плоды сливовидных сортов. Удалите плодоножки и нарежьте помидоры пополам или на четыре части, если плоды крупные. Мелко нашинкуйте свежий укроп или другую зелень по вашему вкусу. Выложите нарезанные помидоры в глубокую миску, пересыпьте измельченной зеленью и слегка перемешайте. Приготовьте заправку: очистите сладкий болгарский перец от семян и плодоножек, нарежьте произвольными кусочками и переложите в чашу измельчителя или блендера. Добавьте очищенные зубчики чеснока и кусочек острого перца чили.
Измельчите овощи в блендере. Перелейте полученную массу в небольшую емкость, всыпьте столовую ложку соли и две столовые ложки сахара, влейте растительное масло и девятипроцентный уксус. Тщательно вымешайте соус ложкой до полного растворения кристаллов соли и сахара. Возьмите чистую сухую банку объемом 2–2,2 литра. Выложите на дно первый слой помидоров с укропом и поливайте сверху 2–3 столовыми ложками подготовленной перечной заправки.
Продолжайте укладывать помидоры и заправку слоями, слегка встряхивая банку, чтобы плоды ложились плотнее и между ними не оставалось пустот. Вылейте остатки заливки поверх последнего слоя томатов. Плотно закройте банку крышкой и слегка покачайте ее из стороны в сторону, чтобы пряный соус равномерно распределился по всей емкости. Поставьте банку крышкой вниз на плоскую тарелку и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Быстрые маринованные помидоры можно заготовить и на зиму. Для этого просто разложите их по стерилизованным банкам, залейте соусом и закатайте крышками.