Легкие и сочные овощные котлеты с румяной хрустящей корочкой из панировочных сухарей и мягкой, текстурной начинкой внутри. Зернистая дижонская горчица и пряные травы придают цветной капусте глубокий пикантный аромат, а подача с быстрым чесночным соусом превращает их в сытное и аппетитное горячее блюдо.
Ингредиенты:
Цветная капуста (свежая или замороженная) — 500 г
Куриные яйца — 2 шт.
Дижонская горчица в зернах — 1 ст. л.
Хмели-сунели — 1/2 ч. л.
Сладкая паприка — 1/2 ч. л.
Чеснок — 1,5 зубчика
Зеленый лук или шнитт-лук — 3 ст. л.
Сушеная или свежая петрушка — 1/2 ч. л.
Панировочные сухари — 3/4 стакана (около 100 г)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Сливочное масло — 10–15 г
Майонез или сметана — 2 ст. л.
Лимонный сок — по вкусу
Приготовление:
Разделите полкилограмма цветной капусты на небольшие соцветия с помощью острого ножа. Опустите соцветия в кипящую подсоленную воду из расчета половина столовой ложки соли на 2,5–3 литра воды и бланшируйте 5–7 минут для свежей капусты или 1 минуту для замороженной, чтобы овощ остался слегка аль денте и не превратился в кашу. Откиньте отваренную капусту на дуршлаг и оставьте на 5–10 минут, чтобы полностью стекла лишняя жидкость и соцветия немного остыли. Взбейте в глубокой емкости два яйца, добавьте столовую ложку зернистой дижонской горчицы, хмели-сунели, паприку, сушеную петрушку, натертый зубчик чеснока и две столовые ложки измельченного зеленого лука.
Измельчите остывшую цветную капусту толкушкой или ножом, сохраняя мелкие ощутимые кусочки и не превращая массу в однородное пюре. Переложите измельченную капусту к яичной смеси, посолите, поперчите по вкусу, всыпьте еще одну столовую ложку зеленого лука и три четверти стакана панировочных сухарей. Тщательно перемешайте овощной фарш и оставьте его на 5 минут при комнатной температуре, чтобы сухари впитали влагу и масса уплотнилась.
Сформируйте руками некрупные аккуратные котлетки, набирая примерно по две столовые ложки капустной массы на каждую заготовку. Разогрейте на широкой сковороде растительное масло, добавьте кусочек сливочного масла для вкуса и выложите подготовленные котлеты.
Обжаривайте котлеты на умеренном огне до золотистой корочки с первой стороны, затем переверните, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности со второй стороны. Приготовьте быстрый соус, смешав в пиале две столовые ложки майонеза или сметаны, немного лимонного сока, щепотку соли, свежемолотый черный перец, столовую ложку зеленого лука и половину натертого на мелкой терке зубчика чеснока.
Подавайте эти румяные капустные котлеты горячими вместе с подготовленным чесночным соусом.