Свиная корейка, быстро обжаренная тонкими полосками на максимальном огне, сохраняет сочность и нежность внутри. Соленые огурцы с маринованным в уксусе луком создают пикантную соусную основу с чесночными нотками, сливочным маслом и обжаренным кунжутом.
Ингредиенты:
Свиная корейка или вырезка — 500–600 г
Репчатый лук — 1 шт. (около 150 г)
Соленые или маринованные огурцы — 3 шт.
Яблочный уксус 5% — 1 ст. л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Кетчуп или томатная паста — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Кунжутные семена — 1 ст. л.
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Соль крупная — по вкусу
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Свежая зелень (петрушка или зеленый лук) — для подачи
Приготовление:
Обсушите свиную корейку бумажным полотенцем, срежьте излишки жира, нарежьте мясо тонкими аккуратными полосками, после чего сбрызните его растительным маслом, посолите крупной солью и добавьте свежемолотый черный перец. Нарежьте охлажденную луковицу перьями, разделите на отдельные нити, влейте столовую ложку яблочного уксуса и перемешайте для быстрого маринования. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой, а очищенные зубчики чеснока натрите на мелкой терке.
Обжарьте семена кунжута на сухой разогретой сковороде на среднем огне в течение 30 секунд до слегка золотистого цвета и сразу переложите их на отдельную тарелку. Сильно разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте полоски свинины небольшими партиями в один слой буквально по одной минуте с каждой стороны до румяности, перекладывая готовое мясо на тарелку. Выложите в ту же разогретую сковороду подготовленный лук вместе с уксусом и обжаривайте его на максимальном огне около трех минут, активно соскребая лопаткой мясной сок со дна.
Добавьте к обжаренному луку соломку из соленых огурцов и натертый чеснок, после чего прогрейте смесь на сильном огне около 30 секунд до раскрытия чесночного аромата. Верните свинину в сковороду вместе с выделившимся соком, добавьте столовую ложку кетчупа, обжаренный кунжут и тщательно перемешайте все компоненты.
Положите в сковороду столовую ложку сливочного масла, уменьшите нагрев до минимума и прогрейте блюдо еще одну минуту до растворения масла и появления глянцевого блеска у соуса. Снимите сковороду с огня и посыпьте свинину свежей рубленой зеленью перед подачей к гарниру.
Подавайте эту сочную свинину с отварной яичной лапшой, рисом или рассыпчатой гречкой, щедро поливая гарнир соусом со сковороды.