Балканские чевапчичи (чевапы) — это традиционные продолговатые колбаски из фарша средней жирности без использования оболочки.
Главный секрет их сочности и плотной эластичной структуры — долгое и тщательное вымешивание фарша до появления белковых нитей, благодаря чему колбаски идеально держат форму при обжарке. Готовые чевапчичи получается поджаристыми снаружи и невероятно сочными внутри, подавать их принято со свежими или запеченными овощами, соусом айвар, каймаком или сметанным соусом с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
Говядина (средней жирности) — 700 г
Свинина (средней жирности, либо баранина/индейка) — 700 г
Репчатый лук (в очищенном виде) — 350 г
Чеснок — 15–20 г
Соль — 15 г
Черный молотый перец — 1–3 г
Растительное масло — 20–30 г (для обжаривания)
Для подачи:
Свежие или запеченные овощи
Соус айвар, каймак или сметана с чесноком и зеленью
Приготовление:
Подготовьте мясо: зачистите говядину и свинину от крупных жил и нарежьте кусочками, удобными для мясорубки. Очищенный репчатый лук нашинкуйте брусочками. Пропустите мясо и лук через мясорубку, чередуя кусочки свинины, говядины и лука для равномерного перемешивания. Натрите чеснок на мелкой терке и добавьте его к фаршу вместе с солью и черным молотым перцем. Тщательно вымешивайте и выбивайте фарш руками (или планетарным миксером с насадкой «крюк») в течение 10–15 минут, пока масса не станет вязкой, липкой и на разрыве не появятся тонкие белковые «ниточки».
Разделите весь фарш на одинаковые порционные шарики весом примерно по 50 г (получится около 30–35 заготовок). Сформируйте чевапчичи: положите шарик фарша на плотный полиэтиленовый пакет, накройте второй половиной пакета и с помощью кулинарного скребка (или небольшой дощечки) придайте фаршу форму идеальной ровной колбаски.
Часть сформированных чевапчичей можно заморозить впрок на доске, а затем переложить в пакет для хранения. Хорошенько разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите чевапчичи на раскаленную сковороду и обжаривайте их с четырех сторон примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Жарить следует быстро, чтобы сохранить всю сочность внутри.
Подавайте горячие чевапчичи со свежими или запеченными овощами, соусом айвар, каймаком или сметаной со свежей зеленью и чесноком.