Этот способ особенно удобен для крупных огурцов, которые не помещаются в банку целиком. Их сразу нарезают кусочками, ненадолго проваривают в маринаде и раскладывают по банкам. В результате зимой не придется резать заготовку перед подачей: достаточно открыть банку и переложить хрустящие огурцы на тарелку.
Ингредиенты:
огурцы — 2 кг
вода — 2 л
соль — 80 г
сахар — 200 г
уксус 9% — 200 мл
черный перец горошком — 20 шт
душистый перец — 5 горошин
зерна горчицы — 2 ст. ложки
лавровый лист — 4 шт
Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики и замочите в холодной воде примерно на 1 час. Это особенно удобно, если плоды были собраны не только что. После замачивания еще раз промойте огурцы и нарежьте кусочками длиной около 2–3 см. Слишком тонко резать не стоит, чтобы кусочки не размягчились во время приготовления.
2. Подготовьте банки и крышки. Банки простерилизуйте удобным способом, например над паром или в духовке, крышки прокипятите несколько минут. Важно использовать чистую и хорошо подготовленную тару, поскольку от этого зависит сохранность заготовки.
3. Приготовьте маринад. В большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Затем положите лавровый лист, черный и душистый перец, зерна горчицы.
4. Когда маринад снова закипит, аккуратно переложите в него нарезанные огурцы. Варите около 4 минут после повторного закипания. Дольше держать огурцы на огне не нужно: кусочки должны прогреться и пропитаться маринадом, но не успеть стать мягкими.
5. Горячие огурцы разложите по стерилизованным банкам. Удобнее делать это шумовкой или большой ложкой, а затем распределить по банкам специи. Заполняйте банки достаточно плотно, но не приминайте огурцы.
6. Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Сразу закатайте банки подготовленными крышками.
7. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. После этого проверьте герметичность крышек и уберите заготовки на хранение в прохладное темное место.
Главная особенность этого рецепта в том, что огурцы сразу нарезаются и ненадолго провариваются в маринаде. Поэтому способ хорошо подходит не только для небольших ровных плодов, но и для крупных огурцов, которые обычно приходится использовать для салатов. Главное не передержать их на огне, чтобы кусочки сохранили плотную текстуру.