Шарлотка — один из самых популярных домашних пирогов. Простой, быстрый и всегда уместный к чаю. Но чтобы он получился пышным, а не плоским блином, нужно знать несколько тонкостей. В этом рецепте все секреты воздушного теста и правильных яблок.
Какие яблоки взять
Для шарлотки важнее всего правильные яблоки. Они не должны быть слишком сочными, иначе пирог не пропечется в центре. Кислые сорта лучше балансируют сладость теста.
Лучше всего подходит Антоновка, Грэнни Смит, Симиренко или Гала. Сладкие красные яблоки не подходят, они дают лишнюю влагу. Плоды должны быть плотными, зрелыми, без рыхлости.
Кожуру обязательно снимайте, так яблоки становятся нежнее и полностью пропекаются.
Что понадобится
яблоки — 500 г
яйца — 4 шт.
сахар — 200 г
мука — 140 г
ванильный сахар — 4 г
соль — щепотка
корица — по вкусу
Как приготовить
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Посыпьте корицей.
Белки отделите от желтков и взбейте с солью до лёгкой пены. Постепенно, по ложке, добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. Масса должна стать плотной, кремовой, держать форму, это основа пышного теста.
На минимальной скорости миксера введите желтки по одному. Муку просейте и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго, тесто должно сохранить воздушность.
Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте. Сверху уложите яблоки по кругу плотно друг к другу, при выпечке тесто поднимется и скроет их.
Выпекайте при 170 градусах 60–70 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.