Особенность этого рецепта заключается в добавлении горячего картофельного пюре и отвара непосредственно в кефирное дрожжевое тесто. Такая технология делает пирожки пышными, сочными и долго сохраняющими свежесть.
Для начинки отварной картофель подсушивают на сухой сковороде, разминают со сливочным маслом и смешивают с пассерованным репчатым и свежим зеленым луком.
Ингредиенты для картофельного теста:
Картофельное пюре — 350 г
Картофельный отвар — 50 мл
Кефир 2,5% жирности — 300 мл
Сахар — 20 г (1 ст. л.)
Соль — 7–8 г (1 ч. л.)
Сухие быстродействующие дрожжи — 8 г (2,5 ч. л.)
Растительное масло — 3 ст. л.
Свежий укроп измельченный (по желанию) — 1 ст. л.
Мука пшеничная просеянная — 500–600 г
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 40 г (в пюре) + 20 г (в лук)
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Зеленый лук — 1 пучок
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Для обжаривания:
Растительное масло — по потребности (слой 0,5–1 см)
Приготовление:
Очистите 1,35 кг картофеля, нарежьте его крупными кусками размером 4–5 см, залейте холодной водой и отварите до полной мягкости в течение 15–25 минут. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, обжарьте его на двух столовых ложках растительного масла до золотистого цвета, добавьте 20 г сливочного масла и снимите сковороду с огня. Слейте весь картофельный отвар, отмерив 50 мл для теста, затем отберите 350 г горячего картофеля, растолките его в пюре, смешайте с картофельным отваром, накройте крышкой и оставьте остывать до теплого состояния.
Прогрейте оставшийся килограмм картофеля в кастрюле на слабом огне в течение 1–2 минут для выпаривания лишней влаги, разломчите его толкушкой в горячем виде, добавьте 40 г сливочного масла, пассерованный лук, соль, черный перец и дайте начинке остыть. Соедините теплое картофельное пюре с отваром и 300 мл кефира, всыпьте сахар, соль, сухие дрожжи, влейте 3 ст. л. растительного масла и по желанию добавьте рубленый укроп. Вводите частями просеянную пшеничную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто, затем смажьте руки каплей растительного масла, соберите тесто в ком, выложите в смазанную маслом миску и оставьте на расстойку в теплом месте на 30–45 минут до увеличения в объеме в полтора-два раза.
Вмешайте мелко нарезанный зеленый лук в полностью остывшую картофельную начинку. Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом, обмяпите подошедшее тесто и разделите его на порционные шарики весом по 70–80 г. Расплющите каждый шарик теста руками в лепешку, выложите по центру обильную порцию картофельной начинки, защипните края мешочком, сформируйте круглый или овальный пирожок и прижмите его ладонью.
Разогрейте сковороду с растительным маслом слоем около 0,5–1 см, выложите пирожки швом вниз и жарьте на среднем огне 2,5–3 минуты до золотистой корочки. Переверните пирожки, накройте сковороду крышкой, подержите 2 минуты на умеренном огне, после чего снимите крышку и дожаривайте еще 1 минуту до румяности. Переложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки растительного масла.
Подавайте эти горячие пирожки со свежей сметаной или чашкой горячего бульона, наслаждаясь мягким картофельным тестом и сочной начинкой.