Эти аппетитные конвертики в мексиканском стиле — отличная и быстрая альтернатива привычной шаурме или классическому буррито. Сочная мясная начинка из фарша, фасоли, кукурузы и томатов с пряными специями готовится на одной сковороде всего за 20 минут.
Добавление одной ложки муки помогает удержать все соки внутри, благодаря чему начинка не вытекает, а обжаривание готовых конвертиков на сковороде дарит им хрустящую корочку и расплавленный сыр внутри.
Ингредиенты:
Фарш (говядина, свинина, курица или индейка) — 450 г
Репчатый лук — 1 шт.
Консервированная фасоль — 1 банка (около 400–500 г)
Кукуруза (замороженная или консервированная) — 0,5 стакана
Свежий помидор — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец халапеньо (или любой острый перец) — 1 шт. Свежая кинза — 1/4 пучка
Зира (кумин) — 0,5 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Душистый перец — 3 горошины
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Сушеный орегано — 1 ч. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Вода — 50–70 мл (около 1/4 стакана)
Сок лайма или лимона — 1/4 шт.
Мед — 1 ч. л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Тортильи или тонкий лаваш — 4–6 шт.
Натертый сыр (любой полутвердый) — 100–150 г
Листья шпината или зелень (по желанию) — по вкусу
Приготовление:
Приготовьте пряную смесь специй: измельчите в кофемолке или ступке зиру, кориандр и горошины душистого перца, затем смешайте их со сладкой паприкой и орегано. Нарежьте кубиками репчатый лук и свежий помидор. Мелко нашинкуйте зубчики чеснока, очищенный от семян острый перец и свежую кинзу. Фасоль промойте под холодной водой. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета. Выложите к луку 450 г фарша, распределите его по дну сковороды и обжаривайте до подрумянивания.
Всыпайте подготовленные специи прямо в горячее масло к фаршу, перемешайте. Добавьте чеснок, острый перец, кинзу, нарезанный помидор, фасоль и кукурузу. Посолите, поперчите, влейте сок лайма, добавьте чайную ложку меда и засыпьте столовую ложку муки. Влейте около 1/4 стакана воды, перемешайте и тушите начинку на слабом огне 3–4 минуты, пока соус не загустеет. Разложите на столе тортилью или лист лаваша.
По желанию выложите немного листьев шпината, сверху поместите порцию сочной мясной начинки и посыпьте натертым сыром. Заверните боковые края лаваша и скрутите плотный аккуратный конвертик швом вниз. Разогрейте сухую сковороду (или сковороду-гриль) и обжарьте конвертики швом вниз по 2–3 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки и расплавления сыра.
Подавайте горячими. В начинку вместо фарша можно положить и обжаренную курицу.