В этом рецепте голени индейки сначала обжариваются на сухой сковороде до золотистой корочки, а затем длительное время томятся на луковой подушке с добавлением воды. Во время тушения лук полностью размягчается и превращается в густой соус, а мясо становится мягким, нежным и легко отделяется от костей.
Ингредиенты:
Голени индейки — 2 шт.
Репчатый лук — 3-4 шт. (крупных)
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Универсальная приправа (с куркумой и пажитником) — по вкусу
Растительное масло — 1-2 ст. л.
Горячая вода или бульон — 200–300 мл
Для подачи (по желанию): Картофельное пюре — на гарнир
Свежая зелень — по вкусу
Приготовление:
Сделайте на голенях индейки несколько глубоких поперечных надрезов, чтобы мясо быстрее пропиталось специями и равномерно проготовилось. Посолите индейку с двух сторон, посыпьте смесью перцев и универсальной приправой, сбрызните капелькой растительного масла и тщательно втерите специи в мякоть и надрезы. Нарежьте репчатый лук тонким полукольцами. Хорошо разогрейте сухую глубокую сковороду с толстым дном или жаровню и обжарьте голени без масла примерно по 4 минуты с каждой стороны до аппетитной румяной корочки, после чего ненадолго переложите мясо на тарелку.
Влейте в ту же сковороду немного растительного масла, выложите весь нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета. Верните обжаренные голени в сковороду поверх лука, немного подсолите и влейте горячую воду или бульон примерно до середины высоты мяса. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите индейку в течение 25 минут.
Откройте крышку, аккуратно переверните голени на другую сторону, при необходимости отрегулируйте вкус на соль, снова накройте крышкой и томите еще 25–35 минут до полной мягкости мяса.
Подавайте эту нежную индейку с горячим картофельным пюре, щедро полив мясо и гарнир сочным луковым соусом.