Икра из огурцов — отличный способ переработать крупные или переросшие плоды в вкусную зимнюю закуску. Предварительное подсаливание нарезанных огурцов позволяет быстро отжать лишний сок, поэтому масса уваривается без длительного выпаривания жидкости.
Ингредиенты:
Огурцы (очищенные) — 1 кг
Репчатый лук — 300 г
Морковь — 300 г
Сладкий болгарский перец (желательно красный) — 300 г
Свежие помидоры — 300 г
Томатная паста — 60 г (1 ст. л. с горкой)
Растительное масло — 70 мл
Соль — 20 г (1 неполная ст. л.)
Сахар — 40 г (2 ст. л.)
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 средних зубчика
Уксус 9% — 15 мл (1 ст. л.)
Приготовление:
Очистите огурцы от кожицы и удалите крупные семена с помощью ложки. Нарежьте мякоть очень мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Посолите огурцы, перемешайте и оставьте на 20–25 минут, после чего откиньте на сито для стекания выделившегося сока. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой морковь. В отдельную миску прокрутите через мясорубку сладкий болгарский перец и свежие помидоры, а затем добавьте к томатной массе 60 г томатной пасты. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Выложите нарезанный лук и морковь, обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности лука. Добавьте к пассерованным овощам отжатые огурцы. Тушите массу на среднем огне, периодически помешивая, 20–25 минут до полуготовности огурцов. Влейте в кастрюлю томатную массу с перцем и пастой, всыпьте соль и сахар. Перемешайте и тушите икру на среднем огне без крышки около 30 минут до выпаривания лишней жидкости и достижения желаемой густоты.
Добавьте в загустевшую икру черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и влейте столовую ложку девятипроцентного уксуса. Перемешайте и проварите массу на слабом огне еще 5 минут. Разложите кипящую икру по сухим стерилизованным банкам до самого верха и сразу закатайте стерильными крышками.
Благодаря горячей фасовке дополнительная стерилизация и укутывание банок не требуются.