Куриное яйцо кажется единственным вариантом только потому, что оно чаще всего лежит на полке магазина. Но в разных кухнях мира используют и другие виды: утиные, гусиные, перепелиные, индюшиные и даже страусиные яйца. Они отличаются не только размером.
У одних крупнее желток и плотнее белок, другие лучше подходят для выпечки, а третьи превращают обычную закуску в необычное блюдо. Разбираемся, какие яйца кроме куриных едят в мире, чем они отличаются и как их используют на кухне.
Утиные яйца: более насыщенный вкус для выпечкиУтиное яйцо похоже на куриное, но разница заметна почти сразу: оно крупнее, весит в среднем около 70–100 граммов, имеет более плотный белок и большой желток.
Из-за более высокой доли жиров желток получается насыщенным, а блюда с утиными яйцами приобретают более плотную текстуру. Именно поэтому их часто выбирают кондитеры: в выпечке они помогают сделать тесто более богатым по вкусу, а кремы и десерты получают более густую структуру.
Утиные яйца хорошо подходят для: бисквитов, домашней лапши, кремов и омлетов.
В азиатской кухне они встречаются гораздо чаще, чем в России: их добавляют в блюда из риса и лапши, используют для традиционных закусок.
Важно: яйца водоплавающих птиц требуют тщательной термической обработки. Их не рекомендуют использовать в сырых кремах и блюдах, где продукт остается недостаточно приготовленным.
Гусиные яйца: большой желток и насыщенный вкусЕсли куриное яйцо кажется привычным продуктом, то гусиное сразу меняет представление о размере. Одно такое яйцо может весить около 120–200 граммов, что в несколько раз больше обычного куриного.
Главная особенность гусиных яиц — крупный желток и более выраженный вкус. Из-за этого блюда получаются плотнее и сытнее.
Лучше всего они подходят для рецептов, где яйцо играет главную роль: пышных омлетов, запеканок, домашней пасты и выпечки.
Найти гусиные яйца в обычном магазине сложно. Гуси несут значительно меньше яиц, чем куры, а сезон яйцекладки у них ограничен, поэтому чаще всего их покупают у фермеров.
Перепелиные яйца: маленький размер и большая популярностьПерепелиные яйца давно стали привычным продуктом, но их популярность связана не только с пятнистой скорлупой.
Главное отличие — размер. Одно яйцо весит примерно 10–15 граммов, поэтому для замены одного куриного требуется несколько штук. Именно этот формат сделал их популярным ингредиентом для красивой подачи.
Перепелиные яйца часто используют в: салатах, канапе, холодных закусках и праздничных блюдах.
По составу они близки к куриным. Их особенность не в том, что они заменяют обычные яйца, а в удобном размере и возможности по-другому оформить привычные блюда.
Варятся они быстро: для яйца вкрутую обычно достаточно нескольких минут.
Страусиное яйцо: один продукт вместо нескольких десятковСамое впечатляющее яйцо в этом списке — страусиное. Оно может весить около 1–1,5 килограмма и по объему заменяет примерно 20–30 куриных яиц.
По вкусу оно напоминает куриное, но отличается более плотной текстурой. Главная особенность — размер: одного яйца достаточно, чтобы приготовить большую порцию омлета для целой компании.
Приготовление требует терпения. Скорлупа у страусиного яйца очень крепкая, поэтому открыть его сложнее, чем обычное куриное. Чаще всего такие яйца используют для кулинарных экспериментов, на фермах и в ресторанах.
Индюшиные яйца: редкость вместо привычного продуктаНесмотря на то что индейки широко распространены в сельском хозяйстве, их яйца почти не встречаются в магазинах. Причина проста: птицу чаще выращивают ради мяса, а не ради яиц.
Индюшиные яйца крупнее куриных, имеют плотную скорлупу и заметный желток. По вкусу они напоминают куриные, но кажутся более насыщенными.
Использовать их можно в привычных рецептах: омлетах, выпечке, запеканках и домашних соусах.
Сегодня такие яйца чаще можно найти только у фермеров.
Цесариные яйца: плотная скорлупа и фермерская редкостьЦесариные яйца пока остаются необычным продуктом, хотя постепенно появляются у владельцев небольших хозяйств.
Они меньше куриных, но отличаются очень плотной скорлупой и более насыщенным вкусом. Благодаря плотной оболочке они хорошо сохраняются при правильных условиях хранения.
На кухне их используют примерно так же, как куриные яйца: варят, добавляют в салаты и используют для домашних блюд.
Какие яйца выбрать для разных блюд? Куриные яйца остаются самым универсальным вариантом, но другие виды помогают по-новому раскрыть привычные рецепты.
Для выпечки и десертов: утиные яйца.
Для большого омлета на несколько человек: гусиные или страусиные.
Для красивой подачи: перепелиные.
Для необычного кулинарного опыта: индюшиные и цесариные.
Разные яйца не становятся автоматически лучше или полезнее куриных. Их ценность в другом: они отличаются вкусом, размером, текстурой и тем, как ведут себя при приготовлении. Иногда именно такая небольшая замена привычного ингредиента способна полностью изменить знакомое блюдо.