Приготовление домашнего майонеза на масле, предварительно ароматизированном запеченным чесноком или карамелизованным луком, кардинально меняет привычный вкус соуса. Овощи медленно обжариваются в растительном масле, отдавая ему свой аромат и приятную естественную сладость.
Готовый соус получается густым, пышным и отлично подходит к мясным блюдам, запеченному картофелю или праздничным салатам.
Ингредиенты для чесночного майонеза:
Чеснок — 2 головки
Растительное масло — 200 мл
Розмарин — 1–2 веточки
Куриные яйца — 2 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Горчица — 0,5 ч. л.
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Для лукового майонеза:
Репчатый лук — 1 средняя шт. (или половина крупной)
Растительное масло — 200 мл
Куриные яйца — 2 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Горчица — 0,5 ч. л.
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Очистите две головки чеснока от шелухи. Выложите зубчики в сотейник, влейте 200 мл растительного масла и добавьте веточки розмарина. Поставьте сотейник на средний огонь и обжаривайте чеснок до мягкости и красивого золотисто-румяного цвета. Удалите розмарин, снимите сотейник с огня и дайте маслу с чесноком полностью остыть. Нарежьте репчатый лук средними кусочками, не слишком мелко, чтобы он не подгорел во время жарки. Выложите лук в отдельный сотейник, залейте 200 мл растительного масла и поставьте на средний огонь. Обжаривайте лук при постоянном помешивании до глубокого карамельного цвета, после чего снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Приготовьте чесночный майонез: перелейте остывшее растительное масло вместе с запеченным чесноком в высокий узкий стакан для блендера. Вбейте два куриных яйца, всыпьте полчайной ложки соли, полчайной ложки горчицы, влейте лимонный сок и добавьте черный перец по вкусу. Опустите погружной блендер на самое дно стакана и взбивайте массу на высокой скорости до получения пышного, густого и однородного соуса.
Приготовьте луковый майонез: в чистый стакан для блендера перелейте остывшее масло с карамелизованным луком. Добавьте два куриных яйца, полчайной ложки соли, полчайной ложки горчицы, лимонный сок и щепотку черного перца. Взбейте массу погружным блендером до эмульгации и пышности.
По желанию соусы можно взбивать не слишком долго, чтобы в готовой массе сохранились мелкие кусочки запеченного чеснока и лука для интересной текстуры.