В основу этого рецепта грузинского салата входят отварная или запеченная свекла, соленые огурцы и лук, предварительно замаринованный в лимонном соке. Главная особенность салата — густая заправка из грецких орехов, чеснока, острого перца, уцхо-сунели и кориандра, измельченных в блендере с добавлением воды.
Ингредиент для салата:
Свекла вареная или запеченная — 800 г
Красный или репчатый лук — 1 шт.
Соленые огурцы — 2-3 шт.
Кинза свежая или петрушка — 1 пучок
Для маринования лука:
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сок лимона — от 1/2 шт.
Для ореховой заправки:
Грецкие орехи — 150–200 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Острый стручковый перец — 1 шт.
Сок лимона — от 1/2 шт.
Сухая кинза (молотый кориандр) — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Вода питьевая кипяченая остуженная — 50–80 мл
Соль — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте луковицу четвертинками колец и переложите в небольшую емкость. Добавьте к луку сахар, соль и сок половины лимона, перемешайте и оставьте мариноваться на несколько минут. Нарежьте вареную или запеченную свеклу тонкой соломкой или брусочками. Нарежьте соленые огурцы соломкой, а свежую кинзу или петрушку мелко нашинкуйте.
Поместите в блендер грецкие орехи, чеснок, острый перец, сухую кинзу, уцхо-сунели и сок второй половины лимона. Влейте к специям и орехам остуженную кипяченую воду и измельчите все ингредиенты в однородную густую пасту.
Соедините в глубоком салатнике свеклу, соленые огурцы, зелень и маринованный лук вместе с выделившимся соком. Выложите в салатник ореховую заправку, посолите по вкусу и тщательно перемешайте блюдо.
Подавайте салат сразу после приготовления или дайте ему настояться в холодильнике, чтобы свекла полностью пропиталась чесночно-ореховым соусом.