Густая и шелковистая кабачковая икра по этому рецепту получается невероятно нежной и напоминает известную магазинную закуску.
Главный секрет насыщенного вкуса — предварительное подсаливание кабачков для удаления излишков сока, использование запеченного в фольге чеснока и пассеровка томатной пасты. Благодаря минимальному количеству растительного масла икра получается нежирной, а храниться может даже при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
Репчатый лук — 750 г
Морковь — 1,5 кг
Чеснок — 2 головки (или 1 крупная)
Томатная паста — 210 г
Соль — 1 ст. л. (для отжима сока) + 0,5 ст. л. (в готовую икру)
Сахар — 2 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт.
Уксус 9% — 5 ст. л.
Растительное масло — около 4–5 ст. л. (для обжаривания овощей)
Приготовление:
Очистите кабачки от кожицы и семян, нарежьте небольшими кубиками. Переложите в большую емкость, всыпьте одну столовую ложку соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем откиньте кабачки на дуршлаг и дайте стечь выделившейся жидкости в течение 1,5–2 часов (стечет около 500 мл сока). Заверните головки чеснока в фольгу и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут до мягкости, после чего остудите. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте отжатые кабачки порциями на сильном огне с минимальным добавлением растительного масла (около одной столовой ложки на порцию) в течение 5 минут при постоянном помешивании.
Переложите обжаренные кабачки в большую вместительную кастрюлю. На той же сковороде обжарьте лук до полупрозрачности (5–6 минут) и переложите к кабачкам. Отдельно обжарьте натертую морковь до мягкости и также переправьте в кастрюлю. Выложите на сковороду томатную пасту с 1–2 столовыми ложками растительного масла и пассеруйте ее на среднем огне до потемнения и появления выраженного аромата, затем добавьте к овощам. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и выдавите мягкие зубчики запеченного чеснока.
Тщательно перемешайте и тушите массу на небольшом огне под крышкой около 40 минут до полной мягкости всех овощей. Извлеките из кастрюли лавровый лист и измельчите горячую овощную массу погружным блендером до абсолютно гладкого, однородного состояния.
Добавьте в полученное пюре полстоловой ложки соли, две столовые ложки сахара и черный перец по вкусу. Перемешайте и уваривайте икру на слабом огне при постоянном помешивании еще 10 минут. Влейте пять столовых ложек девятипроцентного уксуса, перемешайте и проварите икру 30 секунд.
Разложите кипящую кабачковую икру по сухим стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.