Фирменная тушеная капуста по-княжески получается невероятно сочной, аппетитной и насыщенной благодаря нескольким кулинарным хитростям.
Небольшое количество фарша превращает простое овощное блюдо в сытный обед или ужин, ручная шинковка сохраняет сочность капусты, а добавление панировочных сухарей в самом конце тушения связывает соки и создает бархатистую густую текстуру.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 800 г – 1 кг
Мясной фарш (любой) — 200–250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий красный перец (по желанию) — 1 шт. (небольшой)
Смалец (свиной жир) или растительное масло — 1 ст. л.
Томатная паста (или натертые свежие томаты) — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Копченая паприка — 0,25 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
Разогрейте в глубокой сковороде столовую ложку смальца или растительного масла. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Добавьте к луку натертую на крупной терке морковь и нарезанный тонкой соломкой сладкий красный перец. Перемешайте и пассеруйте овощи 2–3 минуты. Выложите в сковороду 200–250 г мясного фарша и тщательно разминайте его лопаткой, чтобы не оставалось крупных комков.
Обжаривайте массу около 3 минут до полного испарения выделившейся жидкости. Нашинкуйте капусту вручную тонкой соломкой. Выложите капусту в сковороду к обжаренному фаршу с овощами. Обжаривайте капусту на среднем огне при частом помешивании, пока она не уменьшится в объеме и естественные сахара не начнут слегка карамелизоваться. Добавьте две столовые ложки томатной пасты (или натертые томаты), тщательно перемешайте массу, накройте сковороду крышкой и тушите на умеренном огне 7 минут.
Всыпьте две столовые ложки панировочных сухарей, копченую паприку на кончике чайной ложки, черный молотый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой еще 1 минуту. Добавьте лавровый лист, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте капусте настояться перед подачей минимум 10 минут.
Тушеная капуста с мясом долго не надоедает. Ее можно приготовить в большой кастрюле, а затем просто разогревать перед обедом.