Приготовление сала в два этапа позволяет получить очень мягкую и ароматную мясную закуску. Сначала свиная грудинка отваривается в светлом пиве с солью и сухой горчицей, а затем обильно натирается пряной пастой из чеснока, французской горчицы и специй.
Плотно завернутые в пленку кусочки легко нарезаются после охлаждения и подходят для праздничного стола.
Ингредиенты:
Свиной подчеревок (грудинка) — 1 кг
Светлое пиво — 1 л
Лавровый лист — 7 шт.
Душистый перец горошком — 25–30 шт. (около 1 ч. л.)
Соль — 150 г
Сахар — 30 г
Сухая горчица — 2 ч. л.
Для пряной намазки:
Чеснок — 30 г
Копченая паприка — 3 ч. л.
Уцхо-сунели — 2 ч. л.
Молотый кориандр — 2 ч. л.
Черный молотый перец — 2 ч. л.
Французская горчица в зернах — 1 ст. л.
Соевый соус — 2–3 ст. л.
Приготовление:
Промойте и обсушите свиной подчеревок с хорошей мясной прослойкой. Нарежьте его порционными кусками средней величины, оставляя шкурку. Выложите подготовленные куски подчеревка в холодный казан или глубокую кастрюлю. Влейте один литр светлого пива, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, соль, сахар и сухую горчицу. Поставьте казан на огонь и дождитесь закипания жидкости. После этого уменьшите нагрев до минимума и проварите подчеревок на слабом огне в течение 15–20 минут. Пока варится мясо, приготовьте пряную намазку.
В отдельной емкости соедините копченую паприку, уцхо-сунели, молотый кориандр, черный перец, зернистую французскую горчицу и измельченный через пресс чеснок. Влейте соевый соус и тщательно перемешайте до образования густой липкой пасты. Извлеките отваренные теплые куски подчеревка из пивного рассола и переложите в глубокую миску.
Дайте мясу немного остыть, чтобы с ним можно было работать руками. Обильно обмажьте каждый кусок со всех сторон приготовленной пряной пастой, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Плотно заверните каждый кусочек подчеревка в несколько слоев пищевой пленки, придавая ему компактную форму.
Оставьте заготовки при комнатной температуре до полного остывания, чтобы специи и чеснок глубже пропитали мясные волокна. Переложите остывший подчеревок в холодильник или морозилку минимум на 3–4 часа для полного застывания.
Нарезайте закуску тонкими ломтиками прямо из пленки и подавайте с бородинским хлебом, горчицей или солеными огурцами.