Этот простой и нежный сливовый пирог отличается большим количеством сочной фруктовой начинки и тонким, хорошо пропитанным тестом.
Сливы предварительно маринуются с добавлением молотой корицы и лимонной цедры, что придаёт выпечке глубокий пряный аромат. Тесто замешивается за считанные минуты обычным венчиком без использования миксера, а готовый пирог получается влажным, мягким и тающим во рту.
Ингредиенты:
Сливы (сорт «Венгерка» или любые плотные сливы) — 500 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Пшеничная мука — 185 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль (мелкая) — 1 щепотка
Молоко — 60 мл
Сливочное масло — 100 г
Куриное яйцо (крупное) — 1 шт. (около 55 г)
Сахар — 80–100 г (в зависимости от кислинки слив)
Экстракт ванили — 1 ч. л. (или ванильный сахар) Сметана (жирностью от 14%) — 0,5 стакана
Сода — 0,25 ч. л.
Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
Промойте сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки (если сливы крупные, нарежьте четвертинками). Добавьте к сливам 1 чайную ложку лимонной цедры и 0,25 чайной ложки молотой корицы, перемешайте и оставьте мариноваться. Просейте в миску 185 г пшеничной муки вместе с 1 чайной ложкой разрыхлителя, добавьте щепотку мелкой соли и перемешайте сухую смесь. Соедините в сотейнике 60 мл молока и 100 г сливочного масла.
Прогрейте на минимальном огне до расплавления масла (не доводя до кипения, примерно до 50 °C) и снимите с плиты. В отдельной емкости взбейте венчиком 1 крупное яйцо с 80–100 г сахара и 1 чайной ложкой экстракта ванили до легкого посветления массы. Влейте теплое сливочное масло с молоком в яичную смесь и перемешайте. Засыпьте подготовленную мучную смесь и замесите однородное тесто.
В отдельной пиале смешайте 0,5 стакана сметаны с 0,25 чайной ложки соды, после чего введите сметану в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой. Разъемную форму для выпечки (диаметром 22 см) застелите пергаментом. Выложите на дно замаринованные сливы в один слой. По желанию присыпьте сливы 0,5 столовой ложки сахара.
Вылейте тесто поверх слив и равномерно разровняйте лопаткой. Выпекайте пирог в разогретой до 190 °C духовке в течение 35–50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой по центру (она должна выходить сухой).
Дайте пирогу остыть в форме 5–10 минут, аккуратно переверните его на сервировочное блюдо сливами вверх, снимите пергамент и посыпьте сахарной пудрой.