Приготовить цукини или молодые кабачки с характерной аппетитной корочкой, как на мангале, можно на обычной стальной или чугунной сковороде.
Главный секрет заключается в высокой температуре, минимальном количестве масла и правильном моменте добавления соли. Лишь в самом конце овощи приправляются сушеным чесноком, свежим лимонным соком, ароматным оливковым маслом и украшаются измельченными орехами.
Ингредиенты:
Цукини или молодые кабачки — 1–2 шт. (порция на один слой на сковороде)
Подсолнечное масло — 1 ч. л. (для смазывания сковороды)
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Лимонная цедра — 0,5 ч. л.
Сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка (по вкусу)
Ароматное оливковое или кунжутное масло — 1 ч. л.
Миндаль или грецкие орехи (рубленые) — 1 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте цукини или молодые кабачки небольшими кубиками размером чуть меньше 1 см. Подготовьте такое количество овощей, чтобы они выкладывались на сковороду ровным тонким слоем в один ряд. Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном (лучше всего стальную или чугунную) и смажьте ее минимальным количеством подсолнечного масла. Выложите нарезку на раскаленную сковороду в один слой.
Обжаривайте цукини на максимальном огне около 1 минуты, не перемешивая, чтобы сахар в овощах карамелизовался и образовалась румяная корочка. Подбросьте или аккуратно переверните кусочки цукини на другую сторону. На этом этапе ни в коем случае не добавляйте соль и специи, чтобы овощи не пустили сок и не начали тушиться.
Выжмите прямо в сковороду немного свежего лимонного сока, чтобы деглазировать посуду и собрать все поджаренные ароматы со дна. Когда кусочки подрумянятся со всех сторон, но останутся слегка хрустящими внутри, уменьшите нагрев.
Всыпьте щепотку соли и полчайной ложки сушеного чеснока, после чего быстро перемешайте. Снимите сковороду с огня и сбрызните готовые цукини чайной ложкой ароматного оливкового или кунжутного масла. Переложите горячие цукини на сервировочную тарелку.
Посыпьте блюдо перед подачей мелко натертой лимонной цедрой и измельченным миндалем или грецкими орехами.