Рататуй особенно хорош в сезон свежих овощей, когда помидоры, кабачки и баклажаны дают максимум вкуса. В этом варианте овощи запекаются прямо в густом соусе из томатов, моркови, лука и сладкого перца, поэтому постепенно пропитываются его ароматом, но не превращаются в бесформенную массу. В результате получается сочное овощное блюдо с мягкой текстурой, насыщенным вкусом чеснока и пряных трав.
Ингредиенты для соуса:
Помидоры — 600 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 100 г
Сладкий болгарский перец — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 30 г
Растительное масло — 30 мл
Сахар — 10 г
Соль — 8 г
Черный молотый перец — 2 г
Розмарин — 1 веточка
Для рататуя:
Баклажаны — 300 г
Кабачки — 300 г
Помидоры — 400 г
Оливковое или растительное масло — 30 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 4 г
Свежемолотая смесь перцев — 1 г
Прованские травы — 2 г
Свежий базилик — 10 г
Розмарин — 2 веточки
Приготовление:
Сладкий перец заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах около 30 минут. Затем немного остудите, снимите кожицу и удалите семена. Мякоть пока отложите. Для соуса на помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 30 секунд, после чего обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры крупными кусочками. Лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 30 мл растительного масла, положите лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте до легкого золотистого цвета. Измельчите 2 зубчика чеснока и добавьте к овощам. Обжаривайте несколько секунд, пока не появится выраженный чесночный аромат. Добавьте томатную пасту и прогрейте ее около минуты. Затем положите подготовленные помидоры, добавьте 8 г соли, 10 г сахара и 2 г черного перца.
Перемешайте, положите веточку розмарина, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости овощей. Готовые овощи переложите в чашу блендера. Добавьте запеченный сладкий перец вместе с соком и измельчите до однородного соуса. Уберите веточку розмарина. Перелейте соус в форму для запекания диаметром 24–26 см. Сверху разложите листья свежего базилика. Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте тонкими кружочками примерно одинаковой толщины. Чем тоньше будут ломтики, тем быстрее овощи приготовятся.
Выкладывайте овощи в форму по кругу, чередуя баклажан, кабачок и помидор. Старайтесь ставить ломтики плотно, чтобы они равномерно пропекались и сохраняли форму. Посыпьте овощи 4 г соли, 1 г свежемолотого перца и 2 г прованских трав. Оставшиеся 2 зубчика чеснока мелко нарежьте или пропустите через пресс и равномерно распределите сверху. Добавьте базилик и 2 веточки розмарина. Полейте овощи 30 мл оливкового или растительного масла. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час. Через час снимите фольгу и верните рататуй в духовку еще на 15–20 минут. За это время овощи слегка подрумянятся, а лишняя влага испарится.
Готовый рататуй достаньте из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут. Подавайте горячим, полив овощи небольшим количеством соуса со дна формы и украсив свежим базиликом.