Пицца на кабачковом тесте на вкус почти не отличается от обычной, но получается более полезной — муки нужно меньше. Овощи делают тесто сочным, начинку же можно подобрать любую. Пицца идеально подойдет для подачи на ужин.
Ингредиенты для основы:
Кабачки или цукини — 1 кг
Репчатый лук — 200 г
Яйца — 3 шт.
Кефир — 240 мл
Мука — 200 г
Крупная соль — 1 ст. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Сушеная зелень — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Сушеный орегано — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Оливковое масло — для смазывания пергамента
Для соуса:
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 300 мл
Вода — для разбавления
Сахар — 3 ч. л.
Соль — по вкусу
Сушеный базилик — 1 ч. л.
Для начинки:
Колбаса — 80 г
Сыр — 150 г
Приготовление:
Кабачки натрите на крупной терке. Молодые цукини можно использовать вместе с кожицей и семенами. Если кабачки крупные, предварительно удалите жесткие семена. Добавьте к натертым кабачкам столовую ложку крупной соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время овощи выделят много жидкости. Репчатый лук мелко нарежьте и отправьте в большую кастрюлю или глубокую сковороду. Обжаривайте на слабом огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Кабачки хорошо отожмите от жидкости. Для этого можно использовать руки, марлю или чистое кухонное полотенце. Чем меньше влаги останется в овощах, тем плотнее получится основа. В отдельной миске соедините яйца, кефир, черный перец, сушеную зелень, сушеный чеснок и орегано. Перемешайте вилкой до однородности. Добавьте отжатые кабачки и перемешайте.
Затем небольшими порциями всыпьте просеянную муку. Ее количество может немного отличаться в зависимости от того, насколько хорошо были отжаты кабачки. Добавьте разрыхлитель и еще раз перемешайте. Должна получиться достаточно густая масса, которую можно равномерно распределить по противню. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его оливковым маслом. Равномерно распределите кабачковую массу тонким слоем. Для противня размером примерно 45×33 см этого количества достаточно. Выпекайте основу при 200 градусах около 25 минут. Точное время зависит от духовки. Основа должна хорошо схватиться и слегка подрумяниться.
Пока кабачковая основа выпекается, приготовьте томатный соус. Мелко нарежьте лук, добавьте его в кастрюлю и слегка обжарьте. Затем положите измельченный чеснок и прогрейте около минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте примерно 5 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем влейте воду, чтобы соус стал нужной густоты. Добавьте сахар, соль и сушеный базилик. Перемешайте и готовьте около 15 минут на слабом огне. Вместо базилика можно использовать орегано, тимьян или смесь итальянских трав.
Готовую кабачковую основу достаньте из духовки и распределите по ней томатный соус. Колбасу нарежьте небольшими кусочками и разложите сверху. Посыпьте пиццу тертым сыром. Увеличьте температуру духовки до 220 градусов и поставьте пиццу обратно примерно на 5 минут. Дождитесь, пока сыр полностью расплавится и сверху появится румяная корочка. Для более выраженной корочки в конце можно включить верхний нагрев примерно на минуту.
Готовую пиццу переложите на решетку и немного остудите. Так снизу не будет скапливаться пар и кабачковая основа останется плотной. Нарежьте пиццу на порции и подавайте горячей.