Это простой рецепт бочковых квашеных помидоров без добавления уксуса и чеснока. Овощи получаются плотными, сочными и ароматными, с приятной кислинокой. Хрен, укроп, чеснок и специи делают вкус закуски насыщенным.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Вода — 3 л
Соль — 6 ст. л.
Укроп — несколько стеблей с соцветиями
Листья хрена — 2 шт.
Листья вишни — 10–20 шт.
Чеснок — 2 средние головки
Острый перец — 1–6 шт. по вкусу
Лавровый лист — 6 шт.
Кориандр — 1 ч. л.
Душистый перец — 1 ч. л.
Черный перец — 0,5 ст. л.
Приготовление:
На дно пластикового ведра выложите укроп, листья хрена и вишни, добавьте лавровый лист, кориандр, душистый и черный перец. Чеснок очистите и добавьте целыми зубчиками. Острый перец проколите в нескольких местах, чтобы рассол лучше проник внутрь. Помидоры вымойте и уложите сверху достаточно плотно, но не придавливайте их. Для рассола растворите соль в воде из расчета 2 столовые ложки на 1 литр.
Для 3 литров воды понадобится 6 столовых ложек соли. Залейте помидоры рассолом, чтобы они полностью оказались под жидкостью. Сверху положите тарелку и установите небольшой гнет. Герметично закрывать емкость не нужно. Поставьте ведро в теплое место, желательно подставив снизу поддон, поскольку во время брожения рассол может переливаться через край.
Оставьте помидоры примерно на 1–2 недели. В жаркую погоду они могут приготовиться быстрее, примерно за 5 дней. О готовности говорят мутный рассол, пузырьки, характерный кисловатый аромат и изменение консистенции помидоров. Затем квашеные помидоры можно закатать по банкам и отправить в холодильник до зимы.
Бочковые квашеные помидоры прекрасно переносят длительное хранение. На вкус получаются словно квасились в дубовой бочке.