Эти пышные сдобные булочки легко заменят любое праздничное пирожное. Воздушное дрожжевое тесто прекрасно сочетается с легкой кислинкой черной смородины, хрустящим штрейзелем и нежнейшим заварным кремом. Готовится выпечка из самых простых и доступных продуктов.
Ингредиенты для опары и теста:
Теплое молоко (около 30 °C) — 300 мл
Сухие дрожжи — 1 ст. л. (7 г)
Сахар — 100 г (1 ст. л. для опары, остальное в тесто)
Пшеничная мука — 550 г (±50 г)
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 неполная ч. л.
Сливочное масло (растопленное) — 60 г
Растительное масло — 1 ч. л. (для смазывания миски)
Для ягодной начинки:
Черная смородина (или другие ягоды) — по вкусу
Кукурузный крахмал — для пересыпания ягод
Для заварного крема:
Куриное яйцо — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 30 г
Сахар — 100 г
Ванилин — по вкусу
Молоко — 400 мл
Сливочное масло — 40 г
Для штрейзельной крошки:
Сливочное масло, сахар и пшеничная мука — для перетирания
Для смазывания:
Куриное яйцо — 1 шт.
Приготовление:
Приготовьте опару: в глубокую миску всыпьте сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 5–6 столовых ложек муки от общей нормы. Влейте 300 мл теплого молока с температурой около 30 °C и тщательно перемешайте венчиком до состояния жидкой сметаны. Накройте миску салфеткой и оставьте в теплом месте на 10–15 минут до образования пышной пенной шапочки. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, одно яйцо комнатной температуры и перемешайте венчиком. Просейте часть муки, всыпьте неполную чайную ложку соли и начните замешивать тесто лопаткой, а затем руками. Постепенно подсеивайте оставшуюся муку, контролируя консистенцию, чтобы не забить тесто.
Когда вся мука вмешана, а тесто слегка липнет к рукам, влейте 60 г теплого растопленного сливочного масла. Вымешивайте тесто руками или в планетарном миксере 5–6 минут до однородности, мягкости и гладкости. Смажьте чистую миску каплей растительного масла, выложите округленное тесто, накройте крышкой или пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно вырасти в объеме в 2–3 раза. Приготовьте заварной крем: в кастрюле с толстым дном соедините яйцо, 30 г кукурузного крахмала, 100 г сахара и ванилин. Влейте немного молока от общей нормы (400 мл) и тщательно разотрите венчиком до исчезновения комочков. Затем влейте оставшееся молоко, перемешайте и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Варите крем при постоянном помешивании венчиком. Как только масса начнет густеть, уменьшите огонь и проварите после появления первых пузырей ровно 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня, сразу добавьте 40 г сливочного масла и перемешайте до его полного растворения. Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой вконтакт и оставьте остывать. Подошедшее тесто обминайте на столе, скатайте в валик и разделите на 12 равных частей весом примерно по 90–100 г. Каждую часть скатайте в ровный шарик и накройте пленкой, чтобы тесто не обветривалось. Возьмите первый шарик теста, расплющите его руками, а затем раскатайте скалкой в круглую лепешку средней толщины.
В центр выложите щедрую порцию черной смородины, присыпьте ягоды кукурузным крахмалом (и сахаром при желании) и тщательно защипните края теста по центру, формируя круглую булочку. Переложите сформованные булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их салфеткой и оставьте в теплом месте на расстойку на 30 минут. Приготовьте штрейзельную крошку: в небольшой емкости соедините сливочное масло, сахар и муку, затем перетрите все ингредиенты пальцами в мелкую рассыпчатую крошку.
Смажьте подошедшие булочки взбитым яйцом с помощью кисточки. В центре каждой заготовки проделайте небольшое отверстие для выхода пара, чтобы выпечку не разрывало, и обильно посыпьте всю поверхность штрейзельной крошкой. Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180 °C духовке (режим «верх-низ» без конвекции) в течение 30–35 минут до красивого румяного цвета. Остывший заварной крем перемешайте венчиком до гладкого состояния и переложите в кондитерский мешок. Через боковой прокол или верхнее отверстие наполните каждую еще теплую или остывшую булочку порцией заварного крема.
Рекомендуем приготовить таких булочек сразу много. Они получаются очень вкусными, разберут их быстро.