Сырники можно приготовить совсем иначе, если заменить творог на рикотту и добавить запечённый батат. Он придаёт тесту мягкость и лёгкую сладость, а рикотта делает текстуру более кремовой: внутри сырники получаются нежными, а при жарке покрываются тонкой золотистой корочкой.
Ингредиенты:
Рикотта — 180 г
Батат — 2 шт
Яичный желток — 1/2
Ванильный сахар — 1/2 ч л
Мука — 1 ст л (+ немного для обсыпки)
Лимонная кислота — 1/4 ч л
Сливочное масло — 30 г
Соль — щепотка
Приготовление:
1. Рикотту заранее достаньте из холодильника и аккуратно отожмите через марлю или сито, чтобы убрать лишнюю влагу — масса должна стать более плотной. Батат тщательно вымойте, при желании заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30–40 минут, пока он полностью не размягчится внутри. Готовый батат немного остудите, очистите от кожуры и переложите мякоть в миску с рикоттой.
2. Разомните батат вместе с рикоттой вилкой или лопаткой до максимально однородной текстуры без крупных кусочков. Добавьте половину желтка, ванильный сахар, щепотку соли и лимонную кислоту. Всыпьте муку и тщательно перемешайте — тесто должно получиться мягким, слегка липким, но держащим форму.
3. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и аккуратно сформируйте из него плотный брусок. Если масса сильно липнет к рукам, можно слегка припылить мукой и ладони. Нарежьте брусок на равные кусочки, каждый кусочек слегка приплюсните, формируя небольшие круглые сырники, и обваляйте их в муке со всех сторон.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло. Выложите сырники на сковороду, оставляя между ними немного пространства. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до появления лёгкой золотистой корочки, следя, чтобы они не подгорели.
5. Обжаренные сырники переложите на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в духовку, разогретую до 160 °C, и доведите до готовности в течение 7 минут — так они станут ещё более нежными внутри и полностью пропекутся.
Подавайте сырники тёплыми, со сметаной. По желанию добавьте свежую мяту или немного мёда для более выразительного вкуса.