Фаршированные перцы по мексиканскому рецепту получаются особенно сочными благодаря сочетанию нежного фарша, отваренного до полуготовности риса, овощной зажарки и нескольких простых ингредиентов, которые делают начинку насыщенной и ароматной.
Финальный слой расплавленного сыра превращается в аппетитную золотистую корочку, сами перцы остаются плотными и не разваливаются на тарелке.
Ингредиенты:
Болгарский перец — 2 крупных
Свинина — 250 г
Говядина — 250 г
Круглозернистый рис — 100 г
Вода для варки риса — 200 мл
Репчатый лук — 1/2 крупной луковицы
Морковь — 1 небольшая
Кинза — небольшой пучок
Чеснок — 2 зубчика
Кетчуп — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Консервированная сладкая кукуруза — 1/2 банки без жидкости
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Оливковое или растительное масло — для жарки и смазывания
Твердый сыр — 150–200 г
Вода — 1/2 стакана
Приготовление:
Промойте рис и залейте его водой в пропорции 1:2. После закипания варите около 7 минут, чтобы он остался полуготовым. До полной готовности рис дойдет уже во время запекания вместе с мясом и овощами. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте на сковороде немного оливкового масла, сначала обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще несколько минут. Снимите овощи с огня и немного остудите. Мелко нарежьте кинзу. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. В глубокой миске соедините свино-говяжий фарш, полуготовый рис, обжаренные овощи, кинзу и чеснок.
Добавьте кетчуп, соевый соус, консервированную кукурузу без жидкости и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте до однородности. Дополнительно солить фарш обычно не требуется благодаря соевому соусу, но при необходимости вкус можно скорректировать. Болгарские перцы разрежьте вдоль вместе с плодоножкой, чтобы половинки лучше держали форму. Аккуратно удалите семена, стараясь не повредить стенки. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом.
Каждую половинку перца внутри также слегка смажьте маслом, немного посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Плотно наполните перцы приготовленной начинкой, тщательно утрамбовывая ее руками или ложкой, чтобы внутри не осталось пустот. Влейте в форму примерно половину стакана воды. Во время запекания она создаст пар, благодаря которому перцы останутся сочными и не пересохнут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму с перцами и запекайте около 40 минут.
Пока перцы запекаются, натрите твердый сыр на крупной терке. Если используете сыр, который быстро подрумянивается, лучше добавить его не сразу, а ближе к концу приготовления. Через 40 минут достаньте форму, равномерно посыпьте каждый перец тертым сыром и снова отправьте в духовку примерно на 20 минут. Если сыр плавится очень быстро, следите за ним и достаньте блюдо сразу после образования красивой золотистой корочки.
Готовые фаршированные перцы подавайте горячими. Начинка получается очень сочной, рис полностью доходит до готовности, сыр образует аппетитную румяную корочку, которая отлично дополняет мясо и сладкий болгарский перец.