Этот томатный соус выделяется естественной густотой за счет высокого содержания природного пектина в яблочной кожуре, поэтому длительное уваривание не требуется. Благодаря проварке специй в специальном мешочке соус приобретает глубокий пряный аромат, оставаясь мягким и натуральным по вкусу без применения уксуса.
Ингредиенты:
Помидоры (спелые, мясистые) — 2,5 кг
Яблоки (с кожурой) — 1 кг
Вода (для первичной варки яблок) — 100 мл
Чеснок — 3-4 крупных зубчика
Соль — 3 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Черный перец горошком — несколько штук
Душистый перец горошком — 4 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Мускатный орех — 1 щепотка
Корица — 1 щепотка
Приготовление:
В большую кастрюлю нарежьте яблоки дольками, не очищая от кожуры, так как именно в ней содержится пектин для загущения соуса. Влейте полстакана воды, накройте крышкой и поставьте на огонь, чтобы яблоки не пригорели в первые минуты. Нарежьте спелые мясистые помидоры на четыре части и сразу выкладывайте их в кастрюлю к яблокам. Перемешайте, снова накройте крышкой и варите на среднем огне около 20 минут до размягчения овощей и фруктов.
Добавьте в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и проварите массу под крышкой еще 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня. Пробейте распаренную массу погружным блендером прямо в кастрюле, а затем перетрите через сито. Блендер измельчит мякоть, а сито задержит семечки помидоров и плотную яблочную кожуру.
Перелейте полученное гладкое томатно-яблочное пюре обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Соберите специи (черный и душистый перец, гвоздику, мускатный орех и корицу) в небольшой тканевый мешочек или марлю, завяжите ниткой и опустите в закипающий соус. Варите соус с пряностями 10 минут, периодически помешивая.
Всыпьте соль и сахар, перемешайте и кипятите еще 3–5 минут. Извлеките мешочек со специями из кастрюли. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и закрутите простерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.