Лечо без уксуса и без масла на первый взгляд странно, но на вкус это просто нечто. Нежное, ароматное, с ярким вкусом помидоров и перца. Рецептом поделилась повар Наталья Калнина.
В классическом рецепте лечо часто добавляют уксус и масло для сохранности и насыщенности. Но в этом варианте они не нужны. Спелые, мясистые помидоры дают естественную кислоту, которая консервирует заготовку не хуже уксуса. А масло только перебивает натуральный вкус овощей. Без него лечо получается более лёгким, нежным и по-настоящему томатным.
Ингредиенты
Помидоры — 2 килограмма
Перец болгарский — 1,5 килограмма
Соль — 1,5 столовой ложки
Сахар — 150 граммов
Как приготовить
Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте их на крупные куски, удалите жёсткую сердцевину и семенную часть. Пропустите через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. После закипания убавьте нагрев до минимума и варите 1,5 часа. Масса должна слегка побулькивать, но не бурлить, так уходит лишняя жидкость, а вкус становится концентрированным.
Пока томаты варятся, займитесь перцем. Удалите плодоножки и семена, нарежьте овощ полосками шириной 1,5–2 сантиметра. Слишком мелко измельчать не стоит — кусочки должны хорошо чувствоваться в готовом соусе.
Когда томатная основа проварилась положенное время, отправьте в кастрюлю нарезанный перец. Дождитесь повторного закипания, добавьте сахар и соль. Варите всё вместе ещё 20–25 минут. Уксус не требуется, помидорная кислота обеспечит надёжную сохранность заготовки.
Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам, закрутите прокипячёнными крышками. Переверните ёмкости, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается 4 полных литровых банки и ещё немного на пробу.