Релиш — густой овощной соус с кисло-сладким вкусом, хрустящими огурцами, луком и перцем. Домашняя версия хорошо подходит к бургерам, хот-догам, шаурме, мясу и другим горячим блюдам, приготовить такой соус можно из доступных продуктов за считанные минуты.
Ингредиенты:
Огурцы — 2 кг
Красный репчатый лук — 2 крупных шт.
Сладкий красный перец — 2 крупных шт.
Острый перец — 1 шт.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 250 г
Горчица неострая — 100 г
Горчица в зернах — 130 г
Куркума — 1 ч. л. с горкой
Уксус — 150 г
Крахмал — 2 ст. л.
Вода — 150 г
Приготовление:
Огурцы хорошо промойте и натрите на крупной терке. В классическом варианте релиша овощи нарезают мелким кубиком, поэтому при желании огурцы можно именно нарезать. Такой вариант даст соусу более выраженную хрустящую текстуру. Красный лук и сладкий перец нарежьте небольшим кубиком. Благодаря такой нарезке овощи сохранят текстуру и будут заметны в готовом соусе. Острый перец также мелко нарежьте. Количество можно изменить по вкусу, если хочется сделать релиш более или менее пикантным. Переложите все овощи в большую емкость.
Добавьте соль, сахар, неострую горчицу, горчицу в зернах, куркуму и уксус. Хорошо перемешайте овощи со специями и оставьте примерно на два часа. За это время огурцы и остальные овощи дадут сок и хорошо промаринуются. Через два часа еще раз перемешайте овощную смесь и переложите ее в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания уменьшите огонь и варите релиш примерно 20–25 минут на среднем огне. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.
За три минуты до окончания приготовления подготовьте загуститель. Крахмал размешайте в 150 г воды до получения однородной смеси без комочков. Влейте крахмальную смесь в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая релиш. Проварите оставшееся время, пока соус немного не загустеет. Заранее подготовьте стеклянные банки и крышки: они должны быть чистыми и простерилизованными.
Горячий релиш сразу разложите по банкам, оставляя немного свободного пространства сверху. Плотно закройте банки крышками. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовый релиш храните в прохладном темном месте. Подавайте его к бургерам, хот-догам, шаурме, жареному или запеченному мясу.