Кабачки в хрустящем кляре с сыром — простая закуска из молодых овощей, яиц, молока и специй, которую подают с нежным чесночным соусом. Благодаря небольшим надрезам кабачки лучше пропитываются кляром, а внутри остаются мягкими и сочными.
Ингредиенты:
Кабачок или цукини — 1 шт. (примерно 500 г)
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Сыр твердый — 40 г
Мука — 2 ст. л. (примерно 40 г)
Итальянские травы — 1 ч. л.
Кунжут — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 50 мл для жарки
Для соуса:
Сметана или греческий йогурт — 3 ст. л. (примерно 90 г)
Горчица — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Свежая петрушка — 10 г
Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте кабачок кружочками толщиной около 1 см. Сделайте на каждом кусочке несколько небольших надрезов вилкой, чтобы кляр лучше проник внутрь и овощи получились более ароматными. Сделайте внутри каждого кружочка два продольных разреза. Посолите подготовленные кабачки и выложите их на бумажное полотенце на 10–15 минут, чтобы убрать лишнюю влагу. Этот шаг поможет сохранить форму овощей во время жарки и не даст им стать слишком мягкими.
Приготовьте кляр. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте молоко, итальянские травы и кунжут. Перемешайте все ингредиенты до однородности. Натрите сыр на мелкой терке и добавьте в яичную смесь. Всыпьте муку и перемешайте кляр до консистенции жидкой сметаны. Если масса получилась слишком густой, добавьте еще 1–2 столовые ложки молока. Обваляйте каждый кусочек кабачка в небольшом количестве муки, чтобы кляр лучше держался на поверхности. Затем окуните кабачки в подготовленную смесь и стряхните лишний слой. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте кабачки на хорошо разогретой поверхности с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Переворачивайте кусочки вовремя, чтобы кляр не подгорел. Готовые кабачки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Приготовьте соус. Добавьте в сметану или греческий йогурт горчицу. Снимите цедру с лимона и добавьте ее в соус.
Затем выжмите лимонный сок. Добавьте черный перец, натрите чеснок, предварительно удалив сердцевину, если она есть. Мелко нарежьте петрушку и добавьте ее к остальным ингредиентам. Перемешайте соус и при необходимости добавьте соль. Выложите готовые кабачки на тарелку, добавьте сверху чесночный соус и украсьте свежей петрушкой.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока кляр остается хрустящим.