Треугольники с курицей и картошкой по этому рецепту готовятся без дрожжевого теста, поэтому не требуют долгой расстойки. Начинка закладывается сырой и за время выпечки полностью пропекается, оставаясь сочной благодаря луку и небольшому количеству масла.
Тесто получается тонким, нежным и долго не черствеет, поэтому эчпочмаки вкусны не только сразу после духовки, но и на следующий день.
Ингредиенты для теста:
Густая холодная сметана — 220 граммов
Сливочное масло (растопленное) — 80 граммов
Растительное масло — 3 столовые ложки
Куриное яйцо — 1 штука
Пшеничная мука — около 350–400 граммов
Разрыхлитель — 1 пакетик (10 граммов)
Для начинки:
Куриное филе — 500 граммов
Картофель — 300 граммов
Репчатый лук — 200 граммов
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка
Дополнительно:
Куриное яйцо + 1 ст. л. воды — для смазывания
Сливочное масло — около 30–40 граммов (для смазывания готовой начинки)
Приготовление:
Слегка подморозьте куриное филе для удобства нарезки и нашинкуйте его мелкими кубиками. Таким же мелким кубиком нарежьте очищенный картофель и репчатый лук. Соедините мясо с овощами, посолите, влейте 3 столовые ложки растительного масла, перемешайте и оставьте мариноваться на время приготовления теста. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте густую холодную сметану, растопленное сливочное масло и растительное масло.
Всыпьте часть муки с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заверните тесто и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20–30 минут. Разделите отдохнувшее тесто на 16 равных частей (примерно по 70–72 грамма) и скатайте их в шарики. Раскатайте каждый шарик в тонкий кружок, выложите в центр щедрую порцию начинки и защипните края косичкой или защипом, оставляя серединку открытой.
Выложите треугольники на противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Достаньте противень, смажьте их взбитым яйцом с водой и верните в духовку еще на 10–15 минут до золотистой корочки. В горячие эчпочмаки положите в открытое отверстие по небольшому кусочку сливочного масла, накройте полотенцем на 5 минут и подавайте к столу.
В татарской кухне принято подавать треугольники с мясным или куриным бульоном. Его вливают внутрь через отверстие в верху.