Мойва в духовке получается с хрустящей корочкой и без привычного запаха жареной рыбы по всей кухне. Рыбу не придется чистить перед приготовлением или стоять у плиты: достаточно обвалять ее в муке со специями и отправить на противень. А после запекания есть еще один маленький прием, благодаря которому мойва очищается буквально за несколько секунд.
Ингредиенты:
мойва — 1 кг
мука — 1/2 стакана
соль — 1 ч. л.
черный молотый перец — ½ ч. л.
растительное масло без запаха — для смазывания
лимон — 1/2 шт или немного лимонграсса
Приготовление:
1. Мойву промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Чистить рыбу перед приготовлением не требуется: она будет запекаться целиком, а после остывания легко очистится.
2. В глубокой миске смешайте муку, соль и черный перец. Смесь должна равномерно покрывать рыбу, поэтому лучше перемешать сухие ингредиенты заранее.
3. Застелите противень фольгой. Каждую мойву обваляйте в мучной смеси со всех сторон и выложите на противень в один слой. Старайтесь оставлять между рыбками небольшие промежутки, чтобы они лучше подрумянились.
4. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. На этом этапе мойва должна полностью приготовиться, а мучная оболочка слегка подсохнуть.
5. Достаньте противень и с помощью кулинарной кисточки слегка смажьте рыбу растительным маслом без запаха. Масла нужно немного, только чтобы корочка лучше зарумянилась.
6. Отключите нижний нагрев и оставьте только верхний. Верните противень в духовку еще примерно на 10 минут. Следите за корочкой: мойва должна стать золотистой и хрустящей, но не пересохнуть.
7. Готовую рыбу достаньте из духовки и сразу сбрызните лимонным соком. Если используете лимонграсс, его можно добавить совсем немного для аромата. Подавайте мойву горячей или теплой.
Небольшой секрет: если дать готовой мойве постоять около 30 минут, она будет очищаться значительно проще. Брюшко и внутренности можно удалить одним движением, после чего останется практически одно хрустящее филе.