Идеальный соус лечо — одна из лучших заготовок на зиму. Он получается густым, насыщенным и ароматным, помидоры и сладкий перец сохраняют яркий вкус даже после длительной варки. Соус используется не только как закуска, его удобно добавлять в борщ, супы, макароны, мясные блюда или просто намазывать на хлеб.
Ингредиенты:
Помидоры — 2,5 кг
Репчатый лук — 300 г
Сладкий красный перец — 350 г
Сладкий желтый перец — 150 г
Петрушка — 50 г
Перец чили — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Черный перец горошком — 15 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте кипятком на 15–20 секунд, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Переложите помидоры и лук в большую кастрюлю, перемешайте и поставьте на средний огонь. На этом этапе соль, сахар и специи не добавляйте. Доведите овощи до кипения, затем варите 25 минут под полуоткрытой крышкой. За это время помидоры дадут много сока, а лишняя влага начнет испаряться. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
Перец чили также измельчите. Через 25 минут добавьте в кастрюлю сладкий и острый перец. Затем положите 15 горошин черного перца, лавровый лист, 1 чайную ложку кориандра и 1 чайную ложку паприки. Перемешайте и готовьте еще 15 минут уже без крышки. После этого добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте и попробуйте. Если помидоры очень кислые, количество сахара можно увеличить еще на 1–2 столовые ложки.
Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Добавьте их в лечо и варите еще 10 минут на среднем огне без крышки. Заранее подготовьте банки. В рецепте получается около 1,7–1,8 кг готового лечо. Банки простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите 15–20 минут. Готовое лечо попробуйте еще раз: перец должен стать мягким, а масса — достаточно густой.
Убавьте огонь до минимального и раскладывайте лечо горячим по стерилизованным банкам. Заполняйте банки почти доверху, протирайте резьбу чистой салфеткой и сразу плотно закрывайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
После остывания уберите лечо в темное место. Хранить заготовку следует без доступа прямого солнечного света.