Яркий и воздушный десерт по текстуре очень напоминает нежное домашнее маршмеллоу или невесомый зефир. В его основе — натуральное фруктовое пюре, которое при взбивании обычным миксером превращается в пышную, тающую во рту массу. Для рецепта отлично подойдут спелые абрикосы, любая сезонная ягода или даже замороженные заготовки, поэтому вкус лакомства можно менять круглый год.
Ингредиенты:
Свежие абрикосы (или любые ягоды) — 400 г
Сахар — 170 г
Быстрорастворимый желатин — 25 г
Растительное масло без запаха — 1-2 капли
Приготовление:
Удалите из абрикосов косточки и переложите мякоть в глубокую миску. Добавьте сахар и тщательно пробейте массу погружным блендером до полной однородности. Если вы используете замороженные ягоды, их нужно предварительно прогреть на плите до полного оттаивания и только потом измельчать. Чтобы текстура готового суфле получилась абсолютно шелковистой, протрите полученное пюре через мелкое сито прямо в сотейник или небольшую кастрюлю. Поставьте кастрюлю с абрикосовым пюре на средний огонь. Периодически помешивая, хорошо прогрейте массу, пока от нее не начнет активно идти пар, а крупинки сахара полностью не растворятся.
Доводить смесь до бурного кипения не нужно. Снимите сотейник с плиты, всыпьте быстрорастворимый желатин и интенсивно перемешайте венчиком до его полного растворения. Если вы используете обычный желатин, предварительно замочите его в воде по инструкции на упаковке и добавьте в горячее пюре уже в набухшем виде. Перелейте массу в чистую миску и оставьте при комнатной температуре, чтобы она слегка остыла — так основа взобьется гораздо быстрее. Пока пюре остывает, подготовьте прямоугольную форму размером примерно 20х30 см. Изнутри тщательно застелите ее пищевой пленкой и смажьте капелькой растительного масла без запаха. Это гарантирует, что десерт не прилипнет к стенкам и легко извлечется из формы.
Остывшее, но еще жидкое пюре начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс займет от 10 до 15 минут в зависимости от мощности вашего прибора. Постепенно масса начнет светлеть, задерживать воздух и сильно увеличиваться в объеме. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет очень пышной, густой, а на ее поверхности не начнет оставаться контурированный, нерастекающийся рисунок от венчиков. На этом этапе медлить нельзя, так как желатиновая масса схватывается очень быстро. Сразу перелейте воздушную массу в подготовленную форму и аккуратно разровняйте лопаткой, добиваясь одинаковой толщины слоя.
Накройте десерт сверху вторым куском пищевой пленки, также предварительно смазанным каплей масла. Отправьте форму в холодильник минимум на полтора-два часа. Когда суфле полностью стабилизируется, снимите верхнюю пленку, аккуратно переверните форму на доску и нарежьте готовое маршмеллоу на порционные кубики острым ножом.
Готовый десерт совершенно не липнет к рукам и может спокойно лежать при комнатной температуре несколько часов, не теряя формы. Однако в охлажденном виде его вкус раскрывается ярче всего, напоминая изысканное фруктовое суфле.