Манты получаются по-настоящему сочными благодаря большому количеству лука, кусочкам сливочного масла и ледяной воде, а тесто остается мягким, эластичным и не рвется ни во время лепки, ни после заморозки.
Такой рецепт подойдет и для начинающих, поскольку все этапы приготовления простые, несколько небольших хитростей помогут добиться отличного результата с первого раза даже новичку в кулинарии.
Ингредиенты для прочного и эластичного теста:
Пшеничная мука — 550 граммов
Тёплая вода (~40 °C) — 200 мл
Куриные яйца — 1 штука + 1 яичный желток
Растительное масло — 2 столовые ложки
Столовый уксус (9%) — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Для сочной мясной начинки:
Мясной фарш (свинина + говядина) — 1 кг
Репчатый лук — 800–900 граммов (5–6 крупных луковиц)
Сливочное масло — 80 граммов
Ледяная вода (с кубиками льда) — 150 мл
Соль — 1,5 чайные ложки
Чёрный молотый перец — по вкусу
Пергаментная бумага или картофель
Растительное масло — для смазывания
Приготовление:
В глубокую миску влейте 200 мл теплой воды (температурой около 40 °C), вбейте одно целое яйцо и добавьте один яичный желток. Дополнительный желток делает готовое тесто мягким и придает ему приятный золотистый оттенок. Добавьте 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки растительного масла и 1 чайную ложку 9% уксуса, который укрепляет клейковину и предотвращает растрескивание оболочки при заморозке. Постепенно всыпая 550 граммов муки, замесите гладкое тесто (руками замешивайте около 10 минут, постепенно подсыпая муку, либо 7 минут в тестомесе).
Округленное тесто заверните и уберите в холодильник ровно на 1 час для вызревания. В глубокую емкость выложите 1 кг свино-говяжьего фарша. Крупный репчатый лук (800–900 г) не прокручивайте через мясорубку и не трите на терке, а нашинкуйте мелкими кубиками и дополнительно порубите ножом — это сохранит весь сок внутри мант. Охлажденное сливочное масло (80 г) нарежьте мелкими кубиками размером с горошину и отправьте в фарш вместе с луком.
Всыпьте 1,5 чайные ложки соли, черный перец по вкусу и влейте 150 мл ледяной воды (можно с кубиками льда). За счет холодной воды сливочное масло сразу подмерзает и равномерно распределяется кусочками. Тщательно перемешайте начинку и уберите в холодильник. Достаньте отдохнувшее тесто из холодильника, слегка обминайте и разделите для удобства на 2–4 части. Скатайте жгуты и нарежьте их на порционные шайбочки весом примерно по 20 граммов.
Раскатайте каждый кусочек скалкой в тонкую круглую лепешку, оставляя умеренную толщину, чтобы сок не порвал тесто. В центр выложите по 1 полной столовой ложке охлажденной начинки (около 45–50 граммов). Плотно и аккуратно защипните края любой удобной формой, надежно изолируя мясную начинку. Чтобы манты гарантированно не прилипали и не рвались при доставании, застелите поддоны мантоварки кружками пергамента с вырезанными отверстиями для пара или разложите тонкие кружочки сырого картофеля.
Смажьте пергамент растительным маслом, выложите манты с интервалом друг от друга и установите ярусы над кипящей водой. Варите на пару под закрытой крышкой 35–40 минут с момента закипания (если манты из заморозки — 40–45 минут). Во время варки крышку не открывайте.
Подавайте готовые манты сразу после приготовления со сливочным маслом, сметаной, любимым соусом или свежей зеленью.