Фаршированные перцы с мясным фаршем и тертым кабачком вместо риса — отличный вариант легкого и сочного летнего обеда. За счет добавления овощей и свежей зелени начинка получается очень нежной, а щавель придает ей приятную легкую кислинку. Блюдо тушится в кастрюле под плотной крышкой в густом соусе из томатной пасты и сливок, благодаря чему перцы выходят ароматными и мягкими.
Ингредиенты:
Сладкий перец среднего размера — 6-8 штук
Свиной фарш — 600 граммов
Кабачок — 1 штука
Репчатый лук — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Чеснок — 1 зубчик
Свежий томат — 1 штука
Томатная паста — 1 столовая ложка
Сливки или жирная сметана — 2 столовые ложки
Свежая зелень (петрушка, зеленый лук, щавель) — 1 небольшой пучок
Сахар — 1 щепотка
Сушеный чеснок — 0.5 чайной ложки
Зира (кумин) — 1 щепотка
Лавровый лист — 1-2 штуки
Душистый перец горошком — 3-4 штуки
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Вода — 500-600 миллилитров
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Нарежьте репчатый лук мелким кубиком и выложите его на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте измельченный зубчик чеснока, немного соли и обжаривайте до прозрачности. Натрите морковь на крупной терке, отправьте ее к луку и продолжайте готовить зажарку до легкого золотистого цвета. Разделите готовую массу пополам: одну часть переложите на тарелку для остывания, а вторую оставьте в сковороде для соуса. Срежьте у сладких перцев верхушки так, чтобы они служили крышечками, и аккуратно удалите семена вместе с перегородками. Добавьте к оставшейся в сковороде зажарке столовую ложку томатной пасты и щепотку сахара, слегка обжарьте все вместе в течение минуты для раскрытия вкуса.
Влейте сливки или сметану, тщательно перемешайте и добавьте примерно полстакана воды. Доведите соус до кипения на медленном огне и временно выключите плиту. Натрите кабачок на крупной терке и тщательно отожмите из него руками весь сок, перелив эту жидкость в сковороду с подготовленным томатным соусом для дополнительного аромата. Мелко порубите петрушку, зеленый лук и несколько листиков щавеля для легкой кислинки. Снимите кожицу со спелого томата и нарежьте его мякоть мелкими кусочками. Соедините в глубокой миске свиной фарш, остывшую половину луково-морковной зажарки, отжатый кабачок, измельченные томаты и всю подготовленную зелень.
Добавьте соль, черный молотый перец, сушеный чеснок и небольшую щепотку зиры, предварительно растерев ее пальцами. Тщательно вымесите фарш руками до полной однородности. Плотно наполните подготовленные перцы мясной начинкой с небольшим холмиком, накройте их родными овощными крышечками и зафиксируйте каждую конструкцию деревянной зубочисткой. Установите перцы вертикально или уложите их плотными рядами в глубокую кастрюлю. Полейте перцы сверху приготовленным соусом из сковороды, добавьте около 500 миллилитров теплой воды, чтобы жидкость доходила примерно до середины овощей, и бросьте в кастрюлю горошины душистого перца и лавровый лист.
Накройте кастрюлю плотной крышкой, доведите до кипения и тушите на минимальном огне в течение 40 минут, не открывая крышку во время процесса. Выключите огонь, дайте блюду настояться еще 10 минут под крышкой.
Подавайте готовые перцы к столу, щедро поливая соусом и дополняя свежей сметаной.