У хорошего шашлыка не всегда сложный маринад. Иногда достаточно лукового сока, соли и черного перца, чтобы подчеркнуть вкус свиной шеи. Делимся простым рецептом, который легко повторить на мангале.
Ингредиенты:
Свиная шея — 2,5 кг
Репчатый лук — 1 кг
Вода или минеральная вода без газа — 500 мл
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Очистите репчатый лук и нарежьте его крупными кусками. Переложите в чашу блендера, добавьте около 500 мл воды или минеральной воды без газа и измельчите до однородной кашицы. Затем переложите массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и тщательно отожмите. Для маринада понадобится только луковый сок без мякоти.
2. Свиную шею промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными одинаковыми кусками размером примерно 4–5 см. Такие куски удобно нанизывать на шампуры, а во время жарки они готовятся равномерно и сохраняют сочность.
3. Переложите мясо в глубокую емкость. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу, затем залейте подготовленным луковым соком. Хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусок оказался полностью покрыт маринадом. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться примерно на 1 час в прохладном месте или в холодильнике.
4. Пока мясо маринуется, разожгите угли. Для шашлыка лучше дождаться момента, когда они полностью прогорят и покроются тонким слоем светлого пепла. Сильного открытого пламени быть не должно, мясо должно жариться на ровном жаре.
5. Достаньте свинину из маринада и нанизывайте куски достаточно плотно, но без сильного сжатия. Между ними можно оставить небольшие промежутки, чтобы горячий воздух свободно проходил со всех сторон.
6. Выложите шампуры на мангал и жарьте, регулярно переворачивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон. Время приготовления зависит от размера кусков и жара углей, но обычно составляет около 15–20 минут. Готовая свинина должна приобрести золотистую корочку, а при проколе выделять прозрачный сок.
7. Снимите шашлык с мангала и оставьте на 3–5 минут. За это время соки внутри мяса распределятся равномернее, и кусочки останутся более сочными при подаче.
Полезный совет: Для этого рецепта лучше всего подходит именно свиная шея. Благодаря жировым прослойкам она остается мягкой и сочной даже при приготовлении на сильном жаре. Луковый сок придает мясу характерный аромат, но после жарки выраженного вкуса лука практически не остается.