Нежная, тянущаяся и сливочная
Моцарелла считается одним из самых нежных сыров, она отлично плавится, тянется и наполняет кухню аппетитным ароматом. При этом готовится этот сыр значительно проще, чем кажется. Всё, что нужно – свежее фермерское молоко и немного лимонной кислоты.
Ингредиенты:
фермерское молоко — 5 литров
лимонная кисло — 1 с
толовая ложка соль — по вкусу
Приготовление:
Нагрейте молоко до 50 градусов и снимите с плиты. Всыпьте лимонную кислоту тонкой струйкой и всё время помешивайте. Уже через несколько секунд начнёт образовываться творожистая масса. Оставьте её на 10 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась.
Соберите сгустки шумовкой и выложите их в дуршлаг. Аккуратно отожмите массу. Нагрейте сыворотку до 80 градусов. Опустите в неё сырный ком и начинайте аккуратно разминать, пока он не станет гладким и эластичным. Затем сформируйте шарики нужного размера и сразу поместите их в миску с ледяной водой.
Готовые шарики храните в растворе сыворотки с солью (на литр жидкости – одну столовую ложку). Можно посолить сыр прямо во время разминания в горячей сыворотке, тогда вкус станет насыщеннее.
Советы:
Используйте только свежее молоко, иначе сыр может получиться рыхлым. Не перегревайте массу, чтобы не потерять нежную текстуру. Для приятной сливочной нотки добавьте в сыворотку немного сливок. Готовую моцареллу храните не более трёх дней, тогда она сохранит свежесть и естественный аромат. Такой домашний сыр получается мягким, сочным и прекрасно подходит к пицце, салатам и бутербродам.