Классическое мясо «По-Самарски» готовится из небольших кусочков говядины или свинины, обжаренных с луком и тушенных в соусе из сметаны, соленых огурцов и кориандра. Сочетание кислинки огурцов и сливочности сметаны делает даже жесткое мясо мягким и очень сочным. Мясо по-самарски подходит к любому гарниру.
Ингредиенты:
Говядина или свинина — 500–600 граммов
Репчатый лук — 2 крупные или 4–5 средних штук
Соленые или маринованные огурцы — 2–3 штуки
Сметана (15% жирности) — 2–3 столовые ложки с горкой
Молотый кориандр — 0,5 чайной ложки
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Сахарный песок — 1 щепотка (для баланса вкуса)
Поваренная соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Вода — по необходимости
Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими брусочками, а репчатый лук — полукольцами. В хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выложите мясо и сразу добавьте лук. Обжаривайте массу около 10 минут на среднем огне, пока лук заметно не уменьшится в объеме и продукты не подрумянятся. Нарежьте соленые или маринованные огурцы тонкой соломкой.
Выложите огурцы в сковороду к подрумяненным мясу и луку, всыпьте свежемолотый кориандр и черный перец. Тщательно перемешайте и прогрейте все вместе 2 минуты. Добавьте в сковороду сметану, подсолите по вкусу и всыпьте щепотку сахара для баланса кислинки.
Перемешайте соус (если он кажется слишком густым, влейте немного воды). Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо 25–30 минут.
Подавайте готовое мясо горячим как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром из картофельного пюре, отварного риса, макарон или гречки.