Освежающий вариант классической окрошки, которая получается легкой, но при этом сытной. Кефир здесь сочетается с лимонным соком и минеральной водой, за счет этого вкус становится более ярким и «свежим», без тяжести, которая иногда бывает у молочной основы.
Игредиенты:
Зеленый лук — 180 г
Укроп и петрушка — 50 г
Огурцы — 3 шт
Яйца вареные — 4 шт
Вареная колбаса — 300 г
Картофель отварной — 4 шт
Сметана — 4 ст л
Кефир — 1 л
Лимонный сок — 1,5 ст л
Минеральная вода — по вкусу (холодная)
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. В большую глубокую кастрюлю или миску сначала мелко нарежьте зеленый лук. Лучше резать его тонкими колечками, чтобы он равномерно распределился в окрошке и дал лёгкую остроту и аромат уже на первом этапе. Затем добавьте мелко нарубленную зелень, слегка посолите и аккуратно разомните ложкой или толкушкой чтобы зелень быстрее дала сок и аромат стал более насыщенным.
2. Добавьте к луку нарезанные огурцы, предварительно очищенные от жёсткой кожицы при необходимости. Нарежьте варёные яйца и отварной картофель небольшими кубиками. Колбасу также нарежьте аккуратными кусочками примерно одинакового размера, чтобы текстура окрошки получилась равномерной и удобной при еде.
3. Посолите и поперчите основу по вкусу, затем добавьте сметану. Она сделает вкус более мягким и округлым, а саму окрошку чуть более густой и насыщенной по текстуре. Влейте кефир и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы он равномерно распределился и покрыл нарезку. На этом этапе уже формируется основа блюда с характерной кремовой консистенцией.
4. Добавьте лимонный сок и немного холодной минеральной воды. Делайте это постепенно, регулируя кислотность и густоту: минералка сделает окрошку более лёгкой и освежающей, а лимонный сок добавит яркую кислинку.
При необходимости добавьте соль, перец или немного минеральной воды, чтобы добиться идеального баланса. После этого окрошку можно сразу подавать, но особенно хорошо она раскрывается после короткого охлаждения в холодильнике.