Пышные оладьи на кефире по своей текстуре и объему напоминают настоящие воздушные пончики. Секрет их пышной формы и пористого мякиша кроется в использовании подогретого кефира, точном расчете муки и добавлении соды на самом последнем этапе замеса. Готовое тесто больше не перемешивают перед жаркой, а аккуратно выкладывают на сковороду порционно и обязательно допекают под крышкой.
Ингредиенты:
Кефир (жирность 2,5%) — 500 миллилитров
Куриное яйцо — 1 штука
Сахарный песок — 2–3 столовые ложки
Поваренная соль — 1 щепотка
Пшеничная мука — 370–400 граммов
Пищевая сода — 1 чайная ложка (без горки)
Свежие ягоды (малина, голубика) — по вкусу
Растительное масло — 50–70 миллилитров
Приготовление:
Слегка подогрейте 500 миллилитров кефира в сотейнике или ковшике, чтобы он стал ощутимо теплым, но не горячим. Перелейте его в глубокую миску, добавьте 1 штуку куриного яйца, 2–3 столовые ложки сахара и одну щепотку соли для баланса вкуса. Тщательно перемешайте всю массу венчиком до полного соединения ингредиентов. Начните постепенно, небольшими частями вводить просеянную пшеничную муку. Для получения нежного, умеренно влажного и крупнопористого мякиша вам потребуется около 370–380 граммов муки, а для более плотных, высоких и устойчивых оладий-пончиков — ровно 400 граммов.
Добавляйте муку по столовой ложке в самом конце, пока тесто не станет густым и не начнет лениво стекать с венчика широкой складчатой лентой. Только после того, как довели тесто до нужной густой консистенции, всыпьте 1 чайную ложку соды без горки. Быстро и интенсивно перемешайте массу в течение 10–15 секунд и больше ни в коем случае её не тревожьте. Оставьте тесто отдохнуть на 5–10 минут прямо в миске или сразу аккуратно перелейте его в кондитерский мешок, чтобы в процессе работы не разрушать образующиеся пузырьки воздуха.
Если вы хотите приготовить оладьи с ягодами, аккуратно вмешайте чистые сухие плоды парой легких складывающих движений на этапе добавления соды, либо выкладывайте их сверху на тесто и слегка вдавливайте прямо во время жарки на сковороде. Хорошо разогрейте сковороду и налейте рафинированное растительное масло слоем около 1.5 миллиметров.
Убавьте огонь до среднего и отсаживайте или выкладывайте тесто ложкой строго в одну точку, чтобы заготовки держали форму и не растекались. Обжаривайте первую сторону без крышки примерно 1.5 минуты до красивой золотистой корочки. Резким и аккуратным движением переверните оладьи на другую сторону. Обязательно накройте сковороду крышкой и дожаривайте их на умеренном огне до румяности, чтобы они максимально поднялись и полностью пропеклись внутри.
Готовые пышные оладушки снимите со сковороды и выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.