Эти два быстрых блюда из кабачков доказывают, что обычный сезонный овощ может легко затмить даже мясные деликатесы. Первый рецепт превращает кабачок в оригинальный стейк «Пиратская борода» с тягучей сырной корочкой благодаря кратковременному отвариванию в пряном маринаде, а второй предлагает обжаренные в двойной панировке ломтики цукини, свернутые в рулеты со средиземноморской начинкой из вареных яиц, чеснока и зелени.
Закусочные рулетики из кабачков
Ингредиенты:
Кабачок или цукини (крупный) — 1 штука
Куриные яйца (сырые для кляра) — 1 штука
Куриные яйца (вареные для начинки) — 2 штуки
Твердый сыр — 100 граммов
Мука пшеничная — 4-5 столовых ложек
Чеснок — 1 зубчик
Свежая петрушка и укроп — по несколько веточек
Майонез (или сметана) — 2-3 столовые ложки
Болгарский перец (красный и зеленый) — для украшения
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Нарежьте спелый кабачок или цукини продольными полосками толщиной примерно по полсантиметра. Для двойной панировки взбейте одно сырое яйцо со щепоткой соли. Обваляйте каждую кабачковую полоску в муке, затем окуните в яйцо, снова обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до аппетитной румяности с двух сторон. Приготовьте пикантную начинку-намазку. Натрите сыр на мелкой терке, а два предварительно сваренных вкрутую яйца (варите их ровно 10 минут после закипения и сразу охладите в ледяной воде) — на крупной терке.
Добавьте натертый зубчик чеснока, мелко порубленную зелень укропа и петрушки, немного черного перца и заправьте майонезом или сметаной. Тщательно перемешайте массу. На каждый обжаренный ломтик кабачка равномерно нанесите подготовленную начинку. Сверху выложите тонкие полоски красного и зеленого болгарского перца или веточки свежей кинзы для украшения. Аккуратно сверните получившиеся полоски рулетом и зафиксируйте их зубочистками. Подавайте эффектную холодную закуску к столу.
Стейк «Пиратская борода»
Ингредиенты:
Кабачок средний — 1 штука
Куриные яйца — 4 штуки
Легкоплавкий сыр — 100 граммов
Мука пшеничная — 3-4 столовые ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Душистый перец горошком — 3-4 штуки
Сушеный чеснок — 1 чайная ложка
Сушеная петрушка — 1 чайная ложка
Паприка — 0.5 чайной ложки
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Сначала подготовьте кабачок: аккуратно очистите его от кожицы. Чтобы в процессе термической обработки овощ полностью сохранил свою целостность и не развалился, оставьте плодоножку нетронутой. Сделайте по три-четыре глубоких продольных разреза с каждой стороны, чтобы получились лоскуты шириной около 1 сантиметра, прочно соединенные у самого основания. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте чайную ложку соли с горкой, черный душистый перец и пару лавровых листьев. Дайте пряному маринаду покипеть, чтобы раскрылись эфирные масла, после чего опустите туда кабачок и проварите ровно 1–2 минуты, чтобы он приобрел эластичность. Достаньте кабачок и обсушите его бумажной салфеткой.
Для сырно-яичного кляра взбейте четыре куриных яйца с солью, сушеным чесноком, сушеной петрушкой и паприкой. Чтобы сыр не прилипал при измельчении, слегка смажьте терку салфеткой с каплей растительного масла, натрите сыр и тщательно смешайте его с яйцами. Обваляйте отваренный кабачок сначала в муке, которая сработает как надежный клей, а затем тщательно искупайте в яично-сырной смеси, стараясь промазать каждый лепесток. Обжаривайте кабачок на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой хрустящей корочки. Готовое блюдо подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Оба рецепта вполне можно готовить одновременно.