Сладковато-кислые хрустящие огурцы с луком, чесноком и пряностями отлично подходят для зимних салатов вроде оливье и винегрета. Консервация готовится методом двухкратной заливки без предварительной стерилизации банок, что значительно упрощает процесс. Овощи получаются плотными и ароматными благодаря добавлению зерен кориандра или горчицы.
Ингредиенты на одну банку объемом около 750–1000 миллилитров:
Огурцы небольшие — сколько войдет в банку
Репчатый лук — 1/3 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Зелень укропа со стеблями — 1 веточка
Семена кориандра или горчицы — 0.5 чайной ложки
Душистый перец горошком — 2 штуки
Черный перец горошком — 5 штук
На 1 литр воды для маринада:
Соль крупная — 50 граммов
Сахар — 100 граммов
Уксус 9% — 80 миллилитров
Приготовление:
Замочите огурцы в холодной воде на два часа, а свежий укроп — на 20 минут. Тщательно промойте овощи после замачивания, обрезать кончики плодов не обязательно. Промойте стеклянные банки с содой, стерилизовать их перед укладкой ингредиентов не требуется. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, а очищенный чеснок — тонкими пластинками. Выложите на дно каждой чистой банки подготовленный лук, чеснок, одну веточку укропа вместе с грубыми ароматными стеблями, семена кориандра или горчицы, душистый и черный перец.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь выбирать более мелкие плоды и размещать первый слои вертикально. Залейте банки с огурцами крутым кипятком до самого верха, прикройте чистыми крышками, укутайте сверху теплым одеялом и leave прогреваться на 15–20 минут. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями. Измерьте точный объем получившейся жидкости, чтобы правильно рассчитать пропорции соли и сахара. Добавьте в слитую воду крупную соль и сахар из расчета на один литр жидкости.
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и доведите маринад до кипения. Выключите огонь под закипевшим маринадом, подождите буквально несколько секунд и влейте девятипроцентный уксус, после чего быстро перемешайте жидкость. Разлейте горячий маринад по банкам до самых краев и сразу же герметично закрутите винтовыми или закаточными крышками.
Переверните банки вверх дном, плотно укутайте теплым пледом и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите заготовки на хранение.