Чебуреки редко готовят на природе, хотя для пикника они подходят не хуже привычного шашлыка. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой, а затем быстро обжарить заготовки в глубокой сковороде до золотистой корочки. Снаружи они получаются тонкими и хрустящими, внутри с сочной мясной начинкой. Есть такие чебуреки лучше сразу после приготовления, пока тесто остается хрустящим, а начинка горячей.
Ингредиенты для теста:
400 г муки
2 яйца
4 ст л растительного масла
около 150–180 мл воды
1 ч л соли
Для начинки:
1 кг мяса
2 луковицы
1 ч. л. соли
2 ч. л. молотого черного перца
Для жарки:
растительное масло
Приготовление:
1. Просейте муку в глубокую миску, чтобы тесто получилось более воздушным. Добавьте соль, яйца и растительное масло. Постепенно вливайте воду небольшими порциями, постоянно перемешивая. Когда масса станет достаточно густой, замесите тесто руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 30 минут — за это время клейковина успеет развиться, и тесто будет легче раскатывать.
2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Мясо мелко нарубите ножом или пропустите через мясорубку. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками либо измельчите с помощью блендера. Соедините мясо и лук в глубокой миске, добавьте соль и черный перец. Тщательно перемешайте начинку руками, чтобы специи и лук равномерно распределились. Если фарш кажется слишком плотным, влейте 2–3 столовые ложки холодной воды и еще раз перемешайте — так начинка получится более сочной.
3. Отдохнувшее тесто слегка обомните и разделите на 8 одинаковых частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг толщиной около 2–3 мм. Старайтесь, чтобы лепешки были одинаковой толщины: тогда чебуреки прожарятся равномерно, а тесто получится тонким и хрустящим.
4. На одну половину каждой лепешки выложите порцию начинки, равномерно распределяя ее и оставляя по краям свободную полоску шириной около 1–1,5 см. Накройте начинку второй половиной теста, аккуратно выпустите лишний воздух и плотно соедините края. Хорошо прижмите их пальцами, а затем пройдитесь по краю вилкой — это не только надежно запечатает чебурек, но и придаст ему аккуратный внешний вид.
5. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество растительного масла — чебуреки должны свободно плавать в нем хотя бы наполовину. Когда масло хорошо прогреется, аккуратно опускайте чебуреки по одному или по два, не перегружая сковороду. Обжаривайте их на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до появления равномерной золотистой корочки. Во время жарки периодически поливайте верхнюю сторону горячим маслом, чтобы тесто лучше пузырилось и равномерно подрумянилось.
Готовые чебуреки переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Дайте им отдохнуть 2–3 минуты и сразу подавайте к столу, пока тесто остается хрустящим, а начинка — горячей и сочной. По желанию дополните блюдо сметаной, томатным соусом или соусом из свежей зелени с чесноком.